刀鱼学名叫长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。它体形不大，但数量甚多，产量很高，是沿海常见的经济鱼类。那么刀鱼价格多少钱一斤？刀鱼和带鱼有什么区别？
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一、刀鱼多少钱一斤？
一般刀鱼的价格会在6000元到1万元一斤，如果是水产，价格会相对便宜，市场价格为3千多，在清明节前后这一段时间，可能会降价，在1700到1800。
二、刀鱼和带鱼的区别
1.生物科属
带鱼：脊索动物门-辐鳍鱼纲-鲈形目-带鱼科。
刀鱼：脊索动物门-硬骨鱼纲-鲱形目-鳀科。
恰好是吃带鱼的好季节，假如你身在江浙沪，一定发现自己四周做带鱼的餐厅，生意红红火火。大家知道正宗长江刀鱼价格多么高吗？8000元一斤，价钱极高，可是美味，因此有许多人一掷千金。
带鱼多么美味？自古有俗语“带鱼但是清明节”，自初春至今到清明节，带鱼恰好是最好抢鲜期，鱼类细致肥硕，鲜到让人掉眉毛，因而喜获一个头衔“春馔妙物”。一到3月4月，长江中上游的顾客纷纷提前准备好钱包，是为了尝一尝动则上千块钱的带鱼。
带鱼为什么这么贵？要说带鱼为何价格昂贵，自然是因为其好吃了！每一年带鱼从深海回游，在长江捕捉的带鱼是很美味，主要是因为这个时候的带鱼身体内蕴涵很多人体脂肪，尤其肥嫩，除开味儿鲜美之外，还会继续排出一层有香气的植物油脂。
当然这种最贵长江带鱼早已禁捕，因为太受大家喜爱，造成长江刀鱼的数量快速降低，基本上濒临绝种，为了维护长江带鱼，官方网明文禁止带鱼的打捞。
海刀价格略逊一筹，这也是在大海里被打捞出来的带鱼，还没有回游到长江，便被沿海地区的渔夫用捕鱼网捞出。尽管鱼类美味可口，但人体脂肪不够，吃着鲜香远远没有江刀那样醇正震撼，因而海刀的价格最多也就是几百块一斤。
而价格低的湖刀，虽然是带鱼的一种，但生长于长三角湖泊内，不用回游，也不要踏着水流知难而上，身体内并没有累积人体脂肪，鱼类绵软，口感和一般的鱼类区别不太大，因而卖不出高价位。
长江带鱼禁捕之后还能吃什么带鱼？
在长江带鱼禁捕之后，大家依旧能在一些店内品尝到和带鱼相关的食材。这种带鱼本身就是海刀和湖刀，价格低，鲜香递减，虽然不如长江带鱼，但好歹还能让人解解馋，回味无穷一番春天的味道。
比较常见的带鱼作法有什么？
要说哪个地方的人最爱吃带鱼，当然是江浙沪区域的好朋友有话语权。最好吃的方法是什么清蒸的，把清明前的带鱼简易蒸一下，无需加什么调料，就能闻到鱼类与众不同的香醇，喝的时候，拿筷子把鱼类从骨骼上剔出来，一成条鱼类送入口中，是令人难忘的香味。
带鱼面，都是与众不同的作法，用带鱼熬成汤底，再加上洁白如雪的面条，吸满了刀鱼头汤的料汁，汤鲜面亮，看上去如同清汤挂面，事实上喝一口鲜到牙龈都变软了，那汤底比什么大骨汤、心灵鸡汤还鲜。
还有一种粉丝的做法，就是将带鱼制成小馄饨。将刀鱼类切碎成鱼茸，配搭一点猪肥肉，加少许蔬菜水果，混合在一起制成包馅。尽管带鱼的鲜香比不上清蒸的那样美味，但鲜美依然可以从舌尖蔓延开。
为何如此昂贵带鱼要制成小馄饨呢？
由于鱼肉馄饨的味道吃着，让人非常难辨别鱼类究竟是江刀、海刀或是湖刀。小小的一团鱼类裹在擀面皮里，汤鲜、擀面皮鲜、鱼类也鲜，吃着也就只有脑子里美味的想法，哪儿还可以想要去追责里头放上的是哪个地方的带鱼呢？
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