1、红烧肉
一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾
广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
3、酱牛肉
冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹
近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼
“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
8、猪皮冻
作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。
9、京酱肉丝
京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细嫩，特别下饭。
10、红烧猪蹄
准备年夜饭的时候，提前买上几个猪蹄，焯水上完色以后， 用高压锅烹饪，你会得到一锅软烂可口，肥而不腻的猪蹄，瘦肉很少，但全是满满的胶原蛋白，味道可口，该菜营养价值丰富，具有美容保健的效果。
硬菜
泡菜烧排骨
食材
排骨500克，泡菜300克，洋葱50克，大葱10克，红辣椒1个，绿辣椒1个，大蒜1瓣，米酒20克，辣椒粉1勺，生抽20克，白糖1勺
做法步骤
1、材料准备好，洋葱切丝，大切段，辣椒切圈，切好蒜末。
2、将排骨放入压力锅里，加入泡菜，洋葱，大葱，蒜末，红绿辣椒圈，米酒，辣椒粉，生抽，白糖，清水。
3、盖上压力盖，焖炖37分钟左右就可以啦
麻辣龙虾尾
食材
龙虾尾、火锅底料、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、啤酒、干辣椒
做法步骤
1、虾尾处理干净，锅内油多倒一些油，油热倒入虾尾炸至变色捞出。
2、锅中起热油倒入葱姜蒜、花椒干辣椒，加入一勺郭县豆瓣酱和一块火锅底料，炒出红油。
3、加入虾尾翻炒均匀，加入洋葱翻炒，加入一瓶啤酒，一勺料酒+一勺生抽+勺蛙油+少许鸡精和+三香，小火盖上锅盖炯煮10分钟后大火收汁即可
爆炒香辣鱿鱼
食材
鱿鱼须800克、葱姜、洋葱、熟芝麻、豆瓣酱
做法步骤
1、鱿鱼须洗净切好备用，冷水下锅加入葱姜，一勺料酒煮开捞起沥干水分。
2、锅中加入油，炒香洋葱，加入勺豆瓣酱炒出红油，倒入鱿鱼翻炒均匀。
3、加入一勺生抽、一勺蛙油、半勺老抽、少许盐糖、以前熟芝麻翻炒均匀即可
卤味儿什锦
食材
鸡腿4个、鸡爪5个、鸡蛋4个、豆腐泡、木耳、海带等喜欢的食材
做法步骤
1、鸡腿划几刀，鸡爪去指甲，冷水下锅，加姜葱料酒煮出浮沫，捞出清洗干净，木耳海带提前泡发，鸡蛋煮熟去壳。
2、调酱汁:3勺生抽+2勺老抽+1勺蛙油+1勺黄豆酱+勺豆瓣酱+半勺盐和糖。
3、所有食材放入锅中加桂皮、八角、香叶、花椒、小苟香、干辣椒倒入调好的酱汁，加入一罐啤酒，小火焖煮30分钟左右，再加入素菜焖煮15分钟左右即可
虎皮青椒酿肉
食材
青椒，肉末，葱姜，料酒，生抽，老抽，油，黑胡椒，盐鸡精，淀粉，蛋清
做法步骤
1、首先腌制肉酱:肉末+葱姜+勺料酒+一勺生抽+一勺油+适量黑胡椒碎+少许盐鸡精+勺淀粉 +半个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲备用。
2、调酱汁:半碗清水+两勺生抽+ 一勺老抽 +一勺油 + 勺淀粉，搅拌均匀备用。
3、青椒切段去籽，塞入肉酱，热锅入油，放入青椒段煎至虎皮状，倒入酱汁，煮至浓稠即可
番茄土豆炖牛腩
食材
牛腩、土豆、番茄3个、葱姜蒜，料酒、冰糖，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶
做法步骤
1、首先准备食材，牛肺切小块，番茄土豆切块，葱姜蒜切好，备用。
2、牛肺凉水入锅，加入姜片料酒煮出血水，热锅入油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肺。
3、加两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀，加葱姜蒜八角，桂香叶，加入一半番茄翻炒均匀
4、把番茄牛腩倒入压力锅，加入没过食材的热水，盖上盖子，水开小有微分地不煮30分钟，煮至指示器全部顶起，再煮十分钟左右。
5、加入剩下的一半番茄个和土豆，盖上盖子再焖煮十分钟即可
麻辣藤椒鱼
食材
花链鱼，葱姜蒜，料酒，黑胡椒粉淀粉，小米辣，干辣椒，泡椒，藤椒，火锅底料，啤酒，豆芽
做法步骤
1、首先准备食材，花链鱼切薄片加入葱姜，加一勺料酒，加少许黑胡椒粉，加一勺淀粉，加一勺食用油，加半个蛋清，抓匀腌制半小时
2、热锅入油，放入葱姜蒜干辣椒泡椒，藤椒炒香。
3、加入一块火锅底料炒融化，加入一罐啤酒，加入豆芽鱼骨，煮两分钟捞出，再放入鱼片煮一分钟，撒上香菜小米辣即可
蜜汁叉烧肉
食材
五花肉700克、姜片、蒜末、叉烧酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、盐少许
做法步骤
1、五花肉洗净沥干水分，用叉子扎几下方便入味，姜片和蒜未+叉烧酱3勺+生抽1勺+老抽1勺+油勺+料酒1勺+蜂蜜1勺+少许盐抓匀腌制2小时以上。
2、电饭煲刷少许油，铺上姜片五花肉放入，把腌制的酱汁也倒入按煮饭键，中间可翻面一次(上色会更均匀)。
3、出锅后切片，淋上叉烧酱汁就可以开吃啦
朋友来家里玩？那不正是我最喜欢的厨艺秀时间吗！有很多菜看起来硬，实际上根本不需要多少功夫即可装盘出锅！就让橘子来教你几道好做的待客硬菜吧！
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1.口水鸡
用料：
鸡腿3只，小米椒2个，青椒1个，蒜末适量，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，金针菇1把
做法：
1）调酱汁：碗中放入青椒小米椒圈+1勺蒜末+1勺辣椒粉+1勺白芝麻+1勺葱花。油加热后泼入碗中。
2）2勺生抽+1小勺白糖+1勺蚝油+少许盐+2勺花椒油+再加几勺煮鸡腿的汤汁搅拌均匀。
3）鸡腿去骨凉水入锅，加入葱姜料酒大火煮开，撇去浮沬，转中火继续煮15分钟，捞出放入冰水中浸泡10分钟。金针菇去根部洗净，放入鸡汤中煮熟，捞出铺入碗底。
4）鸡腿切小块放入金针菇上，淋上料汁即可，静置20分钟左右更入味哦～
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2.玉米胡萝卜排骨汤
用料：
排骨 500克，甜玉米1根，胡萝卜1根，料酒2勺，姜 6片，盐适量，白胡椒粉1勺，小葱2根
做法：
1）排骨在清水中浸泡半个小时，将血水泡出，期间换两三次水。
2）将排骨放入凉水中，加入姜片、葱段、料酒，开火焯水后捞出。
3）锅里放入清水，将排骨和姜片放入，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖四十分钟左右。
4）炖排骨的时候，将玉米切小段，红萝卜切小块备用。
5）将玉米和红萝卜放入，盖上锅盖，继续炖30分钟左右。之后加入盐和白胡椒粉及葱花调味即可。
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3.白灼大虾
用料：
基围虾1斤，姜片4-6片，料酒2大勺，盐两勺，大葱4段，生抽1勺，醋少许
做法：
1）锅内放水、放入姜片、料酒（多一些）、盐（两小勺，略微多一些），大葱段（或者小葱打结），大火烧开，然后小火让它沸腾着；接着用牙签插入虾第二节和第三节处，把虾线挑出来。
2）虾去掉虾线虾肠后再次冲洗干净，锅调大火至沸腾。然后把虾倒入锅内，不盖盖子煮至虾变红，3分钟准时捞起。
3）调蘸料：
简单版：生抽1勺+几滴醋+3克糖
复杂版：生抽10克，醋3滴，香油5克，白糖5克混合，锅内一点点油烧热，加少许蒜末、小葱沫搅拌至一起摆盘。如果喜欢辣的还可以加点小米辣之类。
4）摆盘开吃啦！
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4.话梅排骨
用料：
排骨700克，话梅5颗，姜6片，八角2个，香叶2片，冰糖20克，老抽1勺，生抽3勺，料酒1勺，醋3勺，葱1根
做法：
1）排骨洗干净，冷水下锅，加葱姜料酒，煮开撇去浮沫，捞出洗净备用。
2）小火，油锅放入冰糖炒糖色，炒到琥珀色冒泡之后加入排骨翻炒均匀。
3）放入两勺醋，一勺老抽，三勺生抽；加入生姜，八角，香叶，几颗话梅。
4）加水没过排骨。中小火焖煮30分钟左右。
5）煮到水不多了以后，开大火收个汁，再沿锅边淋一勺醋。就可以出锅啦！
