三塔菌(斗鸡公菌怎么做好吃)

斗鸡公菌又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故而叫鸡枞。鸡枞菌，肉质肥厚，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富。

它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高也是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时，可常多吃鸡枞。

鸡枞根据类别又分独鸡枞和窝鸡枞。独鸡枞，我们这叫”斗鸡菇“，长出来时只有单独的一朵；而窝鸡枞生长则是成片、成堆的，故我们这管这种鸡枞叫窝鸡枞，方言”三塔菌“。独鸡枞不但难以寻觅而且数量稀少，而且独鸡枞要比窝鸡枞香，所以独鸡枞比窝鸡枞价格更高，市售价格80~120一斤，价格还是蛮贵的，因此，有些人专门采摘野生菌来养家糊口呢。

古人赵翼曾说鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”，这个形容一点也不夸张。独鸡枞最好的还是伞盖开繁以后带有一种叫做鸡枞虫的那种，这时候的鸡枞老远就能闻到一种特殊的香味，这种鸡枞若是拿来煲汤的话，那就是极品中的极品了。但是此种独鸡枞的保鲜时间极短，所以少有人能够品尝得到。无论独鸡枞还是窝鸡枞都不易保鲜，一旦被摘下来，味道就迅速坏了。所以说一般都是当天采摘的当天是食用最佳。

一、青豆肉末蒸鸡枞做法如下

需要的食材：野生鸡枞2朵（斗鸡菇），姜末5g，蒜末5g，红椒丁5g，青豆（毛豆）100g，五花肉丁80g，料酒适量，豆瓣酱适量，葱花少许。

详细做法：

1、

新鲜釆摘的鸡枞（斗鸡菇）放水中用软布轻轻搓洗干净，在农村里有南瓜叶，我们一般用南瓜叶来洗鸡枞。洗好的鸡枞再次放入清水中清洗一遍捞出。

2、

将鸡枞手撕小块，茎的部分用刀切片备用

接着生姜，大蒜，红椒切细末，五花肉切小丁，不喜欢太肥的话就用梅花肉也可以。毛豆也清洗干净备用。

3、起锅倒油，油热放入姜蒜炒香，放入肉丁煸炒出油脂，放入料酒去去腥

然后放入青豆翻炒三分钟，

加半勺豆瓣酱翻炒出红油色，炒出香味关火

控好水分的鸡枞放入盘中，撒一丢丢的细盐。

4、将炒好的肉末青豆放在鸡枞上

另起锅烧水，水开后将鸡枞菌的盘子入锅，中大火蒸15分钟即可，揭开锅盖，香气扑鼻，颜色红亮非常有食欲。

5、撒上红椒碎，葱花点缀一下，上桌享用吧。这几天牙痛，俺就尝了下味道，老公一人吃一大半还多，说好久没吃过这野味了，做的太香了！

二、其他做法如下：

一、清蒸斗鸡菇

原料：斗鸡菇250G、嫩青椒50G、苦瓜100G、豆瓣少许、猪油50G盐15k。

做法：斗鸡菇撕小块放于碗底，青椒切滚刀，苦瓜切薄片放在斗鸡菇上，豆瓣分开洒在最上层，放上冷猪油、盐，上蒸笼，大火十五分钟即可。

二、干锅斗鸡菇

食材：斗鸡菇、姜丝。

做法：

1、斗鸡菇用温水泡一个小时以上，捞出洗净沥干水份。

2、锅热油，下姜丝、蒜片爆香，入红椒片、斗鸡菇翻炒，加入肉片炒匀，调入盐、生抽、鸡精后加少许高汤移入干锅即可。

温馨提示：

野生菌故然鲜美，若是不认识，没见过的，不了解的菌菇还是不要乱吃，以免中毒。

野生鸡枞吃法很多，煎、炒、炖、煮都可以，按自己喜欢的方式来做，最鲜美的吃法便是炖土鸡汤，那味道鲜香至极！

三塔菌有毒吗

食用菌保存方法很多，最常用的有以下几种：

1. 清水浸泡：将菌类洗净，放入容器中，倒入清水淹没菌类，如菌类上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免某些菌类变黑。

2. 盐水浸泡：将菌类根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。

3. 如数量较多，可将菌类晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层菌类洒一层盐，此法可存放一年以上。

这些菌子有毒 吃不得 很多人认为“晒干了的野生菌就不会有毒”的看法，这是不对的。“食用市面上出售的野生蘑菇干品时，一定要仔细挑选，避免误食有毒蘑菇。 中毒表现有4种毒蘑菇含有多种毒素，毒性强烈，可损害肝、肾、心脏及神经系统等，即使是微量被吸收到体内也是很危险的。毒蘑菇的种类不同，所含的毒素亦不同，引起的临床表现也各异，一般将其分为以下4种类型。 胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；神经精神型：中毒症状是精神兴奋、幻视、精神错乱或精神抑制等神经性症状；溶血型：主要症状是在1~2天内发生溶血性贫血，突然寒战、发热、腹疼头疼、腰背肢体疼、面色苍白、恶心、呕吐、全身虚弱无力、烦躁不安和气促；肝脏损害型：引起这类中毒有关的菌种约20余种。 出现不适先催吐一旦在吃过菌子10分钟~72小时内出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或幻视、幻听等其他不适者，要立即拨打急救电话到医院就医，万一来不及就医，要马上采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理。可以大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。此外让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。食用过的野生菌样品要保留，以便专业人员救治参考。如果一起食用过野生菌并有人出现了症状，其余没有出现症状者也要就医。 识别毒菌有8招如何识别毒菌呢？一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。有的毒菌摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。此外，还可以用以下8招来辨别毒菌：一、看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树下，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二、看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。三、看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。四、看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五、闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。六、测试。用葱在蘑菇盖上擦，如葱变青褐色则有毒。将少量新鲜牛奶洒在野生菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。七、煮试。在煮野生菌时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，野生菌煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。八、化学鉴别。取采集或买回的可疑野生菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒