石岐鸽(请教在中山石岐的本地人)

在《中山市志》中，有记载这一乳鸽的由来：在1915年，旅居在美国的中山华侨从美国带回来“白羽王鸽”和“贺姆鸽”，在饲养过程中与本地鸽配对杂交。其后，又有华侨从日本带回来了“钦麻鸽”，从澳大利亚引进了“澳洲地鸽”，经过长期培育，大约在上世纪三十年代左右，终于培育出集合上述几种名鸽优点的、适合本地饲养的一种大型肉鸽新品种，因产自石岐及其周边地区，故被人们命名为“石岐鸽”。石岐鸽是中国最优良的肉鸽品种之一，肉质鲜滑，而那些未完全发育的妙龄石岐鸽，就被称为石岐乳鸽。算下来，现在石岐乳鸽已经有上百年的历史了。

石岐乳鸽之所以出名，首要条件一定是好吃。虽然石岐乳鸽指代的是乳鸽的品种，但是现在还特指那些经过腌渍和烘烤或油炸后的脆皮鸽。此外，鸽子的年龄是一门学问，一般鸽子在被母鸽喂食的30天内都算乳鸽，但实际上石岐鸽发育快速，因此有些食肆会选用10多天甚至是一个星期的乳鸽。这些乳鸽经过烘烤或油炸后外酥里嫩，一口咬下去肉汁就在口腔中发酵，让食客难以忘怀。