干猴头菇多少钱一斤(猴头菇什么味道?)

问题一：猴头菇是什么味道？ 猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

问题二：怎样祛除猴头菇的味 猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！

总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！

问题三：干的猴头菇是什么味道 本身是没味道的, 跟其他菇类差不多.

问题四：猴头菇是什么味道的? 呵呵，偏老的猴头菇是有点苦味,先剪去硬菌毛,然后多漂洗,浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 ，或者先用盐水浸泡数小时丹去除苦味 。

问题五：猴头菇什么味道 没什么味道，菌类，我小时候很喜欢吃，一团，做法 一般是炖，或者炒。挺好吃的

问题六：新鲜猴头菇大致是什么味道?怎么食用最佳? 吃新鲜猴头最好用淘米水浸泡30分钟以后在做，可以去掉猴头的的苦味

问题七：猴头菇，究竟什么样的好？ 30分 猴头菇也称猴头菌，为了方便您挑选干品猴头菇，我们在对市场上销售的猴头菇进行了调查了解并咨询了专业人士之后归纳出了挑选干猴头菇须注意的四大要点：

那就是猴头菌的形状、大小、毛长和颜色，首先来说说它的个头和形状。

采访市场管理者：“个头稍微大一点的，根小一点的，毛长一点的，颜色黄一点的。猴头菇的形状越类似圆形越好，如果它的直径再达到4到5厘米就算是很不错的猴头菇了

猴头菇这个名字的来历就是因为这种食用菌的外形长的像猴子的头，既然是猴头那肯定就有绒毛，所以这绒毛的长度也是衡量猴头菇质量好坏的标准。 “毛长一点 猴头菇就像猴子的头 ， 猴头的毛不是挺长的吗 像这种就挺长的了。像这种就没什么毛个头很小。”所说的绒毛实际上指的是猴头菇的菌丝体。质量上乘的猴头菇是不是很漂亮。您看，左边的就是菌丝体生长状态好、质量不错的猴头菇，右边的就不太好了。

下面我们再来说说猴头菇的颜色问： 这个颜色是不是不太好?答：“对 没错，颜色黑了点， 就是生长时长点”。 优质猴头菇的外观颜色真的是有些像金丝猴的绒毛一样呈现出金灿灿的色泽，买东西啊，就是一分钱一分货，不一样的质量就是不一样的价 钱。

“因为猴头菇基本上，张出来都是小的偏多，个头大的很少，所以个头大的，价钱也稍 微贵一点。”

“小的 没毛的那种一公斤就只卖14~16元，像这个大概在50元一公斤左右像这个的就是形状略微难看一点，个头小一点大概每公斤在40元左右。” 除了我们已经讲过的形状大小绒毛长度和颜色之外，挑选干猴头菇时还有什么要注意的呢? 。问：干猴头菇买回去怎么泡开?答：“温水 凉水都可以，大概15分钟。”

问：“猴头菇是不是越干越好?

“也不能完全非常干，要是那样运输就不好了。猴头菇放到纸箱或是袋子里头毛全掉了 大概在九成干就够了。

问题八：干猴头菇闻起来的味道是不是臭臭的 本身是没味道的, 跟其他菇类差不多.

问题九：干猴头菇刺鼻的味道 正常的猴头菇子实体品颜色应该是深**的。如果是白色的。肯定是用化学药物熏蒸的。最好少食用这类东西。