俺这边属于山东省临朐县的丘陵地带，改革开放前的时候，粮食产量特别低；那时，生产队一天的劳动力也就值几分钱，庄户人最难熬的日子就开春时节。家里的粮食，早已上顿不接下顿，只好到田间地头挖来野菜，掺上少许玉米面或地瓜干子面，上锅蒸成窝窝头勉强度日。
因为家家都青黄不接，所以挖野菜的人也多；此时天气尚冷，野菜生长缓慢，一天之中能挖到的数量也不多，但总比没有强。
早春时节天气乍暖还寒，麦地里的苦菜和麦蒿(学名：甜葶苈子)是生长最快的，也没有其它品种，只能挖取这两种。苦菜性凉味苦，不易下咽；麦蒿幼苗嫩鲜，稍老纤维变硬无法食用，只能取叶梢部分。
现在生活条件好了，但春天的苦菜芽依然是抢手货，洗净晾干蘸大酱，既天然又环保，主要还是从 养生 方面出发。
所以，在农村吃的最多的野菜，应该就是苦菜，其余的相对少一些吧。
柳蒿芽，曲麻菜，小根蒜，刺老芽，灰菜，山茄子，吃得多的还是（）示范。
小的时候，每年春天最早能挖的野菜就属小根蒜了，记得有一年正月十五母亲领着我和大妹去捡柴禾，生产队的线麻地的小根蒜又胖又多，我和大妹用木棍挖了一大捧，那季节小根蒜真是新鲜野菜。
我小时候是我们围子最爱跑山的孩子，每年春天下来的野菜也是最先去采挖。
围子里三面环山，各种野菜应有尽有，最开始挖小根蒜，接着把蒿、小唠叨、山芹菜、猴腿、广东菜、刺嫩芽等各种野菜都下来了。我最喜欢采的是大叶芹和刺嫩芽。我小时候的年代，供销社每年都收刺嫩芽，没有放风的两毛钱一斤，家里都不舍得吃，都换钱了。
生产队种地之后，每天放学归来去挖曲麻菜、苦碟菜，母亲把曲麻菜剁碎了做小豆腐吃。鲜花盛开时，会挎着筐去摘洋槐花，母亲用槐花炸酱吃有股清香的味道。
唉！几十年过去了，常常在梦里梦见还在挖野菜。
糠菜半年粮，现在虽然不吃糠了，那吃菜还是少不了的，特别是地里的野菜，随手就可以取来，有的野菜营养价值还特别高，值得一吃。
要问吃过最多的野菜叫什么？这个问题也很难回答，因为每一种野菜，都有它的食用期，食用时期长短都不相同。
现在正适合使用的是韭花、韭菜、小蒜，它们的食用期就比较长，吃过的也最多。
野鲜菜的食用量大，但现在已经老了过时了，不可以使用了。
大部分的野菜都是吃些比较鲜嫩的叶子，叶子老了就不可以吃了。
由于野菜的种类繁多，可利用它的食用期，用量大小可以自由决定。
各人的喜爱也不相同，喜欢吃的就多吃点，不喜欢吃的就可以不吃。
过去的韭菜、小蒜、韭花都吃慯了，现在又恢复了它们的食用量。
加点调料就可以食用，生的熟的都可以，操作简便，免得每顿饭炒菜的麻烦。
在农村，你吃过最多的野菜叫什么？这个还是有点多，每个季节都有不一样的野菜，下面说说。
春天万物苏醒，鲜花盛开，这个时候最多的野菜应该是蕨菜和小笋子了，虽然说蕨菜有致癌风险，可是其鲜嫩的味道，依旧抵档不住大家的喜爱。在我们这边，不仅喜欢上山摘新鲜的蕨菜回来吃，还要将其腌制或晒成干品，储藏着来吃。
夏天这个时候天气较热，一般都是喜欢弄一些清热祛湿的野菜，这个时候比较多的野菜主要有马齿苋和鱼腥草。马齿苋一种超级抗旱的野菜，经常生长在水泥路面缝隙里，也有的生长在菜园孑里，既可炒来吃，又可次拌，酸溜溜的口感好不过瘾。
秋天这个时候，树叶开始落叶了，但是有的野菜却是这个时候，刚刚破土出来生长的，比如我们常见的苦菜和野小蒜，苦菜看其名字就知道其味道有点苦，据说其有抑制白血病的作用，偶尔吃下还行，吃多几次口感实在不敢恭维。
冬天这个时候，最好吃的应该是荠荠菜和折耳根了，荠荠菜这个野菜，在冬天是最鲜嫩的时候，估计让不少朋友流口水了吧！不管是打汤还是炒来吃那个味道真叫一个爽。
在农村，小时侯，春天来了，一场场春雨过后，在玉米苗还没钻出土之前，苦苦菜的嫩芽就最先钻出黑土，一片一片的，远远的望去，煞是诱人。与几个小伙伴，手里拿着镰刀头，而且刀头处弄一个弯曲，这样挖苦若菜才好用。脚踩在酥软的黑土上，看着满地的苦苦菜，伙伴们都贪婪地往筐里挖。有时有一绺小根蒜，那更是下饭的好菜。但那时生产队已经把土地深翻了多年，小根蒜已经很少见了。在田埂上，或坟圈边上，有时有山韮菜，细细的，坟圈边上的小孩子们大都不挖，心里搁痒。只有满山遍野的苦苦菜最耐挖，也耐吃。回家用水洗了以后，一小筐变成一大盆。那时的春天最不好过，没有青菜可买，冬贮的白菜土豆也吃腻了，吃得也快没有了。有苦苦菜占大酱下饭爽口，而且苦苦菜去火，大人孩子都乐意吃，也吃得最多。
在农村野菜就很多，特别是初春时有野生菌,春芽,薄荷,莆公英，雷公根等多种野菜
过去生活苦，什么野菜都吃过，连臭蒿，扬树叶都吃过。难以下嚥，但非吃不可。要数还是白蒿最高级，掺上许些面或馍花(碎馍)非常可口。现在白嵩在城里卖到十来块钱一斤，还是抢手货。每年一过春节，城里的休闲人就开着小车，骑着电动，跑到我们这汾河两岸来剜白蒿，听说白蒿防治肝炎，活血柔肝，经专家们_一炒咋，白嵩身价百倍，一直到清明左右，剜白蒿的人不断，有的回去晒干常年泡水当茶喝，究竟其功效，不得而知，只知道价钱不菲。
我 的老家在北方，吃过最多的野菜就是蒲公英和苦菜。蒲公英
采食的时间在春季和夏季，主要生长在中，低海拔地区的山坡或者是草地上，路边，田野，还有河滩，食用部位主要是嫩苗或者是嫩叶。
①蒲公英的习性
蒲公英抗寒又耐热，它生长的适宜温度在20 22 ?在肥沃，湿润，疏松和富含有机质的土壤上生长是最佳的?蒲公英抗旱抗涝的能力很强?种子自播繁殖。
5②蒲公英的食用方法
生食：把鲜嫩的茎叶淘洗干净，沥干后蘸酱食用。
凉拌：焯后沥干，浇上辣椒油，味精，盐，香油，醋，蒜蓉等拌匀就可以食用。
炒食：如，蒲公英炒肉丝，嫩的茎叶可以和里脊肉同炒。
煮汤：如，蒲公英猪肝汤，它可以清热解毒。
制馅：开水焯后然后剁碎，加上肉，佐料来调成馅，包饺子或者是包包子。
煮粥：在煮粥的时候放入切碎的蒲公英，继续煮熟，它可以清热解毒和消肿散结。
煎茶：蒲公英晒干加水然后煎煮饮用，可以缓泻。
③ 蒲公英的应用
在我们老家蒲公英主要是生长在果树地和河滩上，都是野生的，从春季采挖开始，一直可以到秋末冬初。我们在老家的食用方法就是凉拌，或者是晾干了冲水喝。它是一种药食兼用的野菜幼嫩的茎叶富含营养价值，为餐桌上增添些许山野风味。
苦菜
这种野菜在我们老家叫苦苣，有两种，一种是叶片边缘是光滑的，老家叫甜苣，这个苦味稍微小一点。还有一种就是叶片有大的齿轮，叫苦苣，相对于甜苣来说味道要苦好多。学名 败酱草。
多年生的草本，采食的时间，在早春采收，洗净可以鲜用或者是晒干。生长的地点是山地或者是荒野中。主要食用的部位是嫩叶。
① 苦菜的习性
苦菜的适应性比较强，它耐热耐旱，比较耐寒?对于土壤的要求并不严格，耐贫瘠?苦菜性喜阴凉，不耐高温和强烈的阳光，适宜在阴坡或者是炒食的环境中进行生长是最好?种子是自播繁殖。
②苦菜的食用方法
凉拌：苦菜略微焯一下，捞出来后洗去苦味，然后切碎，加上蒜蓉，盐味精，香油和醋等凉拌均匀就可以食用。
炒食：可以清炒，或者是和猪肝，肉一同炒。
制馅：可以做包子，饺子饼的馅料，适宜搭配鸡蛋，肉。
腌制：可以盐腌或者是盐成酸菜。
酸菜：榨汁调白糖饮用可以清热解毒。
苦菜晒干成苦菜干，可以炖肉，排骨和肥肠等。
③ 苦菜应用
苦菜在我们老家也是果树地，河滩地特别多，野生的，只要每次不是连根拔起，一直从开春到秋末冬初都可以食用。老家的吃法是除了凉拌，最家常的吃法就是和面拌在一起蒸熟了再吃，不管是那一种的食用方法它都会有苦味，最好的拌料就是一碗油蒜辣椒。
最后一点就是要强调，在采挖的时候尽量远离有庄稼的地方，避免农药污染。灰菜，香椿。野槁。
鸟不站树根没有毒。
鸟不站树别名：小郎伞、鸟不宿(《广西中草药》)，楤木、打散根、百鸟不落、雷公木(《广西实用中草药新选》)。为五加科植物虎刺楤木的根、根皮或枝叶。
主治：散瘀消肿，祛风利湿。治跌打损伤，风湿痹痛，胃痛，腹泻，痢疾，痈疽，疔肿,肝炎，肾炎，前列腺炎，急性关节炎，白带。
在昭通彝良的高海拔地区，到处都生长着一种名叫“鸟不站、鹊不踏”的树木。其实，鸟不站就是野菜刺老芽，也叫刺老苞、树头菜。刺老芽素有“山菜之王”和“素菜之王”的美称。
鸟不站（刺老芽）属于五加科植物，在每年的春季发芽，人们摘其嫩芽食用。采摘回来的鸟不站（刺老芽）嫩芽，用开水煮过之后就可直接蘸着吃了，鲜嫩可口。有的地方也炒着吃、凉拌吃，其吃法不拘一格。在鸟不站上市的季节，摘到城里至少能卖10元一斤，城里人争着买来尝鲜。
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