在家怎么做香辣蟹(香辣蟹的做法大闸蟹)

如果您喜欢辣，那我相信蟹的做法中肯定要数香辣蟹最讨喜了，真的太下饭了，连壳嚼起来都是那么那么香......

不说废话了，转入正题，我们来做超好吃的香辣蟹。

食材

大闸蟹两只、香芹50克、杭椒四个、干辣椒四个、小米辣4个、生姜一块、大蒜五瓣、香葱一小把、黄酒10克、淀粉适量、黑胡椒粉少许、香辣酱适量、盐少许、花椒十几粒、花椒油少许

制作步骤

1、准备好原材料。

2、处理配料。

香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三种辣椒切成小段。

3、螃蟹仔细刷洗干净，去掉肚脐。

4、外壳掰下来，去掉胃和嘴的部分。

5、去掉两腮。

6、从中间斩开。

7、可以切得大块一点，也可以为了更加入味切得小块些。

8、撒上少许盐和黑胡椒粉、小葱和姜使劲挤一挤，挤出汁液，抓一抓，腌制10来分钟。

9、沾上干淀粉。

10、锅里加入适量油，放入姜片炸出香味后捞出姜片。

11、放入蟹，中小火慢慢煎，大约煎5分钟。

12、加入一勺黄酒从锅边淋进去后稍微焖一下，然后捞出备用。

13、利用锅里的底油，加入姜片和蒜片，炸出香味。

14、加入三种辣椒和花椒翻炒。

15、加入适量香辣酱，翻炒均匀。

16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一点点花椒油，翻炒均匀。

17、最后撒点熟白芝麻翻匀出锅。

18、成品图。

小贴士

一、本菜谱按照川味的香辣加微微一点麻，不喜欢吃麻的可以去掉花椒和花椒油；

二、本菜谱多处用到生姜，是为了除了增加香辛味道外，综合螃蟹的寒性，加上辣椒，这道菜就不用担心螃蟹的寒凉了。

制作方法一

将螃蟹清洗干净之后，放入到盆中，加入适当的白酒或者是黄酒，这样去掉腥气的螃蟹吃起来才会更加的鲜甜可口一些。

等到螃蟹全部都醉了之后，将螃蟹进行处理。去掉螃蟹的胃部，腮部以及肠子的地方，最后将螃蟹切成等量大小的块状。

葱姜蒜切洗干净之后，大葱切成段将切成薄片，留着备用。

起锅烧油，油温三成热的时候，在里面加入适当的干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味之后将干辣椒捞出转成大火，放入切好的葱段姜片，再次煸炒出香气。

将螃蟹倒入锅中，大火翻炒，加入适当的料酒，食用盐，白糖鸡精和白醋，翻炒2~3分钟左右即可出锅。

螃蟹清洗干净之后，用刀切成两半。切面蘸上适当的淀粉放入到盆中备用。

锅中放入适当的食用油，油温升到4成热左右的时候，可以将重庆火锅底料放入到油锅当中，用小火煸炒出红油和香气，等到火锅底料完全融化之后，在里面加入适量的豆瓣酱，再次翻炒出红油。

等到香气越来越浓郁的时候，加入适当的热水盖上锅盖，煮5分钟左右的时间。

之后将香辣蟹放入到火锅底料当中，大火煮三分钟左右的时间即可，如果想要吃其他的食物，也可以在锅里面放入一些青菜以及肉类食物，这样吃起来更加的丰富一些，同时香辣蟹经过了火锅底料的烹煮之后，味道也会更加的鲜美。

螃蟹切成两半之后，一面裹上淀粉，放入到油锅当中，将有淀粉的一面炸至金黄捞出来备用。

起锅烧油，油温7成热的时候将西芹或者是青笋放入到油锅当中，再加上一袋香辣蟹的调料，大火翻炒2~3分钟之后，将炸好的螃蟹倒入锅中，加入适当的清水，水不要太多，20~50毫升左右即可，直到水全部炒干就可以关火了，这样一到好吃的干锅香辣蟹就完成了。