空心菜的叶子是可以食用的
空心菜含有丰富含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，通便解毒。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤
空心菜中的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
空心菜中含有丰富的维生素A，能够预防夜盲症，有明目的功效。
空心菜性凉，可以预防感染。
另外，空心菜还含有丰富的铁，磷等微量元素。
空心菜叶子能吃。
空心菜的叶子是可以食用的，其内部含有比较高的食用价值，但因空心菜主食茎干，茎干部位比较难熟而叶子入锅翻炒1-2分钟便食用，炒制的时间过长就会导致叶子过熟，所以会将叶子去除后炒制空心菜。若是不介意的可以将叶子与茎干一起炒制即可。
空心菜选购注意事项
需要注意空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。 ?
茎管细的口感细嫩：口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感比较脆。?
切口无腐烂或变色：茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
以上内容参考?百度百科-空心菜
