1、普通催芽法。
在辣椒种子浸种后用清水反复清洗，除去辣味。然后用布包好放在盆中，病将其用湿纱布覆盖，控制在28—30摄氏度的温度下催芽。期间注意每天用30摄氏度左右的温水清洗2遍，大约4—5天便可出芽。
2、变温催芽法。
温度对辣椒种子的催芽影响巨大，最适宜的温度是在25—35摄氏度。但因为恒温催芽会让种子萌芽不整齐，所以大多数情况下会采用高低温交替的方式催芽。
将种子用湿布包裹好，每天控制温度在28—30摄氏度16—18小时，16—20摄氏度6—8小时。为了让种子能够均匀受热并且始终在一个较为合适的湿度环境下，需要每天翻动、搓洗种子2次左右。等到种子大部分发芽后就可以将其放在10摄氏度的温度下进行低温锻炼了。
辣椒从选种、晒种、消毒、浸种、催芽等方面种出苗快。
1、选种
应选择优良的品种，好品种更容易再带来好收成；其次要选择新种子，陈种子活力降低、芽率降低，出苗慢且不整齐，不宜选用；最后应将种子中的瘪子、霉籽及其他杂质剔除，留下饱满、色泽亮丽的种子。
2、晒种
将种子在阳光下晒1-2小时，有利于提高辣椒种子发芽率。但注意不宜在中午高温时进行暴晒，否则可能晒伤种子。
3、消毒
使用100倍氢氧化钠浸种20分钟消毒，钝化辣椒种子表面的病毒，有利于预防辣椒病毒病，尤其对于病毒病易发地区，这一步不能省。
4、浸种
使用冷水与开水各50%混匀，将辣椒种子用布袋装好放入此温水中浸泡，待水温自然冷却后继续浸泡8小时，中途揉搓种子几次。利用热水消毒杀灭部分病菌，也让辣椒种子吸足水分，有利出芽。
5、催芽
保持30℃左右恒温，催芽4-5天即可出芽。一般使用专用催芽箱催芽，将种子连布袋放入器皿中，保湿催芽，中途宜取出换气或用清水搓洗几次。如果没有专用催芽箱且量不大，也可以将种子连布袋装入塑料袋后贴身放好，依靠体温催芽，效果相似。出芽70%左右时即可将辣椒种子播种于苗床中，加强苗床温度与温度管理，可保辣椒出苗又快又整齐。
种子消毒：把辣椒种子泡在0.1%高锰酸钾溶液中10分钟。 浸种催芽：把种子用温水浸泡后，置于25-30℃的环境下催芽。 配制土壤：用泥炭土、腐殖土和田园土配制好营养土。 播后管理：用拌有老糠灰的细土盖种。
冬季辣椒种子快速发芽的方法
1、种子消毒
在冬季种植辣椒种子之前，需要先对种子做消毒处理，因为种子表面会携带病菌，消毒后发芽率更高，发芽速度更快，把种子泡在0.1%高锰酸钾溶液中10分钟即可。
2、浸种催芽
为辣椒种子消毒之后，把它捞出清洗干净，然后放进55℃的热水中浸泡软化，期间用筷子搅拌，直至水温降至30℃，接着继续浸泡5-6个小时，最后控干水分包裹在纱布中，置于25-30℃的环境下催芽。
3、配制土壤
辣椒适合在排水良好、排灌方便、土质肥沃的地块中栽植，播种前先选好地，然后用泥炭土、腐殖土和田园土混合配制好营养土，铺放在苗床上，为辣椒种子的萌发提供充足的养分。
4、播后管理
为了加快辣椒种子的发芽速度，播种后要用拌有老糠灰或煤灰的细土盖种，覆盖厚度约为2厘米左右，然后浇一次透水，等水分吸收后，盖上地膜，并用细竹竿围成拱棚，有利于控温增湿。
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