铵态氮肥的检验(铵态氮肥的检验)

与碱共热，产生能使湿润红色石蕊试纸变蓝色的气体（氨气），证明含铵根。就是铵态氮肥 铵盐的一个共性就是与碱共热生成氨气；

验证蛋白质发生了变质：

1、鉴定指标

感观指标最敏感：硬度、弹性下降，结构、外形、颜色、气味改变；

物理：浸出物量、浸出物电导率、折光率、冰点、粘度等；

化学：挥发性盐基总氮（TVBN）；二甲胺、三甲胺含量测定（水产品）、K值等。

2、挥发性盐基总氮（TVBN）

食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此种条件能够形成氨的含氮物；

包括氨与一甲胺、二甲胺、三甲胺，具有挥发性和碱性；

适用于鱼类、肉类以及大豆制品蛋白质腐败鉴定。

3、K值

指ATP的低级分解产物中肌苷和次黄嘌呤所占的比例；

用于鱼类早期腐败鉴定：K≤20%——鱼体新鲜；K≥40%——表明鱼体开始腐败。