自己做茄子干的方法
准备一些茄子，选用比较嫩的，挑选的时候注意辨别，一般新鲜的嫩茄子有弹性，表面光滑有亮泽，切开之后没有明显的茄子籽，这种茄子用来晒成干更加好吃，若是切开之后发现是老茄子，可以用来做饼或者红烧。
把茄子蒂去掉，再用水将茄子表面清洗干净，记得不要把外皮去掉，保留更好。洗净后切成条或者切成片，根据自己的喜好切就行。
切好后放盆内，加入适量食盐，用手翻拌几下，把盐和茄子拌均匀，再放一边静置，给茄子里加了食盐后，茄子会慢慢脱水。
一直等待两个小时，茄子就腌制得差不多了，用手将茄子内的水分挤掉。全部挤干之后，将茄子倒进蒸锅内，盖上盖子，大火蒸五六分钟，经过这样处理晒后的茄子干更加筋道好吃。
蒸制时间到后，将茄子取出放在一个干净的容器上，每一片都留点距离，再放在一个空旷的地方暴晒，一直连续暴晒几天，将茄子晒成干干的茄子干。
晒好的茄子干装进保鲜袋里，再放干燥阴凉的地方保存，每隔一段时间，天气好的时候都可以将茄子干取出晒一晒，确保不返潮，这样就可以长期保存了。
想吃的时候取出一些，放在凉水里浸泡两个小时以上，将茄子干泡软，泡软后就可以烹饪菜肴了。
做茄子干不难，注意几点：
1）茄子不能切好后直接晒，而是要先切片或者条用盐腌制一段时间，等杀水去掉水分后再放蒸锅内蒸几分钟，这样处理的好处是茄子晾干后不发黑，口感更好，比直接晒好看好吃。
2）晒茄子干要选择几天晴天，也就是艳阳高照的天气，这种天气更适合制作，很容易将茄子晒干，所以提前看看天气预报，连续三天都大太阳就行。
