中国十大名鸡之首是清远鸡。
清远鸡,广东省清远市特产,中国国家地理标志产品。清远鸡有着上千年的养殖历史,是清远宝贵的农业地方品种资源。
“清远鸡”俗称清远麻鸡,被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。2010年6月,国家质检总局批准“清远鸡”获得地理标志产品保护。
清远鸡因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫)等原因肉嫩、细滑而自古有名,以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名,深受广大食客喜爱。始创于1964年的广州名菜之一,有“广州第一鸡”之说的清平鸡,其选用原料就是清远鸡。
清远参鸡汤的做法
清远鸡提前一天从冷冻室取出,放入冷藏或保险室解冻,烹饪前取出洗净血水。糙米洗净稍稍浸泡半小时,姜切片,红枣和西洋参洗净备用。将米、红枣、参和一部分姜填入鸡肚子内,调整好摆放位置凉水入锅,加水没过鸡身。
大火煮沸后打捞浮沫,清远鸡非常干净,血沫几乎没有,油脂沫也很少。打完沫后盖盖小火炖煮一个半小时。完成后开盖,将一张揉皱的铝箔纸放在汤表面静置一会儿,再将铝箔纸捞出丢弃即可去掉表面大部分浮油。
食用前转移到一个稍小的美型的锅内,撒上葱花。小碟子内放现磨的黑白胡椒及盐,鸡肉蘸食。剩余的汤过滤一下可以作为鸡高汤烹饪其他食物。