板鸭怎么做(烧板鸭的做法大全)

萝卜烧板鸭

材料

板鸭1只（约400克）白萝卜50克香菜1棵生姜1小块大蒜3瓣酱油1小匙高汤2大匙料酒2小匙味精1小匙

做法

1.将板鸭剁块，加入生姜煮熟；将萝卜洗净切块，汆水后捞出；蒜洗净拍松；香菜洗净切段；

2.锅中下油，加入板鸭、萝卜翻炒几下，加入高汤、料酒、味精、蒜后用小火烧，汁浓后放入香菜炒匀即可。

板鸭烧笋的做法

1.

先将板鸭切成块状，小葱切成葱花，生姜切成片

2.

把白砂糖、盐、料酒、色拉油、菜籽油，还有切好的板鸭和安吉冬之味准备好。

3.

将板鸭过水，煮沸5分钟（也可以在高压锅中加入切好的板鸭、生姜、料酒，山泉水，高压7分钟）

4.

锅中放入少量色拉油和菜籽油，放入过水的板鸭，生姜片煸炒出香味，加入料酒，少许糖

5.

直接将安吉冬之味拆袋，连内里高汤一起倒入锅中

6.

加入适量的水，基本盖住板鸭和冬笋

7.

小火慢炖8分钟（用高压锅上汽10分钟自然出气即可），加少许味精即可出锅

8.

点缀一些葱花即可，家里没有香葱了，切了点辣椒圈做了一下点缀

板鸭烧腐竹

食材明细

板鸭1只

腐竹3根

泡椒1个

红泡椒1个

青葱1根

老姜5片

干辣椒10个

西芹3根

辣椒酱1匙

白酒2匙

胡椒粉1克

味精1匙

生抽2匙

板鸭烧腐竹的做法步骤

1

这就是板鸭干扁 干柴 形式木板

2

板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用

3

在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发

4

腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用

5

然后开始处理配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用

6

锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香

7

倒入板鸭肉翻炒几下

8

加入没过鸭肉的水大概个三四碗，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱

9

烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜

一、食材用料：鸭一只净重4.5斤 、老抽适量调色、生抽250克、盐鸭重量的6.25% 、啤酒适量 、冰糖150-300克 姜30克 花椒腌料5-10克 卤料10-15克、八角、8个、桂皮10克、香叶8片、辣椒 50-100克 、小茴香腌料5克卤料10克、白蔻8个、草果2个、荜茇、3个、白芷3片、甘草3片、丁香2个、香茅草3克、山奈3克

二、酱板鸭的做法与步骤

1、用鸭重量6.25%的盐加上少许花椒和小茴香炒出香味然后均匀涂抹在鸭身上腌制24小时。

2、腌好的鸭洗干净上面的盐和花椒茴香滤干，放入烤箱180-190摄氏度烘烤 不同大小的鸭和烤箱烤的时间不同，主要是把鸭烤干一点 ，没有烤箱，也可以将腌过的鸭拿出去晒一天再卤，不过卤的时间就要加长，把鸭卤熟（卤之前清洗掉鸭身上的盐，免得太咸）。

3、将各种香料炒香后加入适量水 冰糖 生姜 生抽老抽 等 煮开20-30分钟使卤水充分入味，水不要放太多，就是看样子能刚刚覆盖鸭就好。

3、放入烤好的鸭，啤酒。煮10-30分钟根据鸭肉的软烂程度看时间，关火后泡数小时或者泡一夜入味 然后捞出风干 ，也可以放烤箱70度左右烘烤数小时烤干 就可以吃了。

三、注意：不同烤箱温度也会有区别的哦，大家烤的时候尽量每隔一段时间打开烤箱看看干硬程度！如果不想用电风扇风干和烤箱烘烤也可以选择不加保鲜膜放到冰箱冷藏一夜，第二天也会比之前干很多！注意是不加保鲜膜也不加盖子！我经常这么风干鸭脖！整只鸭还没有试过，不知道一晚上能不能风干！但前提是冰箱不要有其他怪味的东西，否则会串味也不干净的。