鲬鱼(干辫子鱼做法)

鲬鱼 又叫花鲢、胖头鱼又名辫子鱼

干辫子鱼去鳞，去鳃去内脏(留肝)，冲洗干净后剁成大段;

葱姜蒜切片备用;

起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香;

下入两匙八宝豆豉，炒出香味;

下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖;

添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖;

汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖;

汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。