“头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准,鲍鱼的大小,以每司马斤(604.79克)的头数多少来计算。
如果是一斤(司马斤)两只,就叫双头鲍;三只就叫三头鲍;以此类推,一斤有几只鲍鱼,一斤不包含原料就叫几头鲍。如平常说的10头鲍,即每斤有10只鲍鱼,头数越少,鲍鱼便越大只,价格也越贵,双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼,所谓“千金难买双头鲍”。
扩展资料
劣质鲍鱼的辨别:
从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;
从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;
从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
好的鲍鱼
从色泽观察,鲍鱼呈米**或浅棕色,质地新鲜有光泽;
从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;
从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。
参考资料:
双头鲍是一种用于食用的大补类动物
一斤重的鲍鱼有几只,就叫几头鲍。如果是一斤两只,就叫双头鲍;三只就叫三头鲍;……以此类推,九只就叫九头鲍……
需要说明的是,这里的一斤是一市斤,604.79克。
鲍鱼几头的说法是源自重量。也就是一斤称几个的意思。一斤2个的鲍鱼称之为双头鲍鱼。一斤4个的鲍鱼称之为4头鲍鱼,一斤32个的鲍鱼称之为32头鲍鱼。一般个头越大品质越好,价格越贵。
辽参也是这样的称法。双头鲍是很珍贵的,所以民间又有“千金难买双头鲍”的说法。