你好！如果茄子吃不完，可以晒成茄子干，只要保存方法得当不要让它受潮发霉，可以保存很久的。给您参考一下。
晒茄子干的方法：
1.把茄子去掉蒂清洗干净，切成6～10毫米厚的片。
说明：茄子切开后，长时间与氧气接触发生氧化，切口会变黑，把切好的茄子泡入淡盐水中，可以解决变黑的问题。
2.锅里倒水，烧开，放入切好的茄子，焯一下水，捞出。
说明：茄子可以焯水后晾晒，也可以不焯水，直接晾晒。但以焯水后晒得茄子干，口感为佳。
3.把焯过水的茄子平铺，反复晾晒，直至晒干。茄子干就晒好了。
说明：茄子干一定要晒干水份，存放过程也要注意防潮，防止受潮霉变。
茄子干可以储存到冬天食用。 用水把茄子干泡发，清洗干净，用来炒肉或者直接素炒，都很美味。我觉得，炒肉味道尤其出众。
看到这个问题，我一下就想到小时候吃茄子的事情。因家在农村，菜园里最不缺的就是茄子，而我最不爱吃的也是茄子，但是母亲把它制作成茄子干后就不一样了。在那个物质匮乏的年代，冬天要是能吃上茄干炖肉，那简直是人间美味，即使没有肉，把茄干泡发后炖粉条，再加上一把晒干的红辣椒，也一样惹人爱。
至于茄子干的制作方法，那时可太简单了，就是把茄子均匀的横切几刀，竖切几刀，切成条状，放到筛子里在太阳下晒干即可。有时为了便于通风，象晒衣服一样挂在绳上或树上两，干的又快又干净，不得不佩服劳动人民的智慧。
现在经济发达了，人们的生活水平提高了，不再是过去只求温饱的年代了，现在吃要讲究营养，茄子当仁不让挤上了老百姓的饭桌
。那么在茄子旺季那么多新鲜的茄子吃不了怎么办呢？除了制作茄干，也可切成粗条用开水烫一下，用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻上，常年不坏，吃时拿出解冻即可，和新鲜茄子一样美味。
还有一种方法就是把茄子洗净晾干，用盐腌制，放在阴凉通风处也能保存很长时间
夏天到了，应季的茄子大批量下来了，这时候可以趁着价格便宜储存一些，放到冬天吃，那应该怎么储存呢？好多种方法，现在分享给大家参考。
一、把茄子切成一片片，放在大盆里面，然后放些适量的面粉，来回翻开，让面粉均匀粘在茄子片上，然后放在阳台上晒，晒干就可以用袋子收起来，放在阴凉通风的地方。
二、把茄子洗净切成两半，上锅蒸大概八分熟，拿出来晾凉，用保鲜袋分别装起，放入冰箱冷冻起来。
三、把茄子洗净切成厚片，用棉线一个个串起来，放在有阳光的地方晾晒成干。
用这三种方法储存的茄子，放在冬天吃既省钱又美味，冬天用水泡开了，跟新鲜的茄子味道一样。
时下茄子正是应季蔬菜，如果有吃不完的茄子想留到冬天，我认为最好的方法是制作茄子干。冬天吃应季茄子应该比反季蔬菜更有味吧。
茄子干的制作方法:①将茄子洗净切长条状。 ②上笼蒸十分钟取出，散开摆放在簸箕里面，大太阳晒它个三天三夜。③将晒干的茄子用塑料袋裹好，留待冬天食用。
干茄子食用之前用温水泡半个小时，可以用来素炒，烧肉，做火锅底菜冯。
大家好我是吃货博野晓飞 希望我的回答能帮到你
夏天和秋天买的茄子留着冬天吃有 2种保存方法
1 将茄子洗净后切滚刀块 然后放入油锅中稍微煎至表面微黄 捞出晾凉 放入保鲜袋 冷冻保存
2将茄子切成厚0.5厘米左右的片 将切好的茄子里面加入玉米淀粉 裹匀加快茄子风干 然后放在干燥通风的地方晒干 放进透气的袋子里面保存就可以
采用第一种方法保存 冬天食用的时候从冰箱取出等自然解冻后和新鲜茄子一样的。第二种方法保存，冬天食用的时候要提前用冷水泡12小时
需要注意的是 即使是经过冷冻或者风干的茄子也比冬天大棚里采摘的新鲜茄子味道好 。
另外如果保存时间不是太长 选择表面没有 雨淋 磕碰 外伤 的茄子 直接放在阴凉 通风 干燥的地方就可以，如果有损伤就只能放冰箱冷藏保存了。
第一种，冻起来，一种是把新鲜的用水洗过后。直接放在冷冻室里冻起来，吃的时候直接解冻就可以了。唯一的问题是可能会有点占地方。另外一种的话就是洗干净的茄子蒸两分钟，都不要蒸熟，稍微变软就可以，晾凉后，冻起来。
第二种办法就是腌制，蒜茄子。蒸熟的茄子，从中间划开，里面塞上用盐拌好的蒜末，香菜沫，青椒碎，摆放在容器里，摆一层，撒一层盐，然后盖上容器盖，放在冰箱冷藏，想吃的时候就直接拿出来吃。
第三种方法就是切成条或者片，晾干后保存起来，想吃的时候，泡软了，炖菜，炒菜都可以。
我们先将买来的茄子放入菜盆中，搓洗干净。甩一下上边攀附的水渍，放在案板上切成长段，然后再改换刀面，将成段的茄子切成长条。因为茄子条的宽度有点窄，所以小伙伴们在拿刀的时候，一定要注意安全喔！切好茄子条以后，就可以把它们放入盆里边了。不过，这可并不意味着，不需要管顾它们了。
我们还是要在盆里撒上一点清水的，将茄子稍微打湿就可以。只有这样，没有外皮的茄子，搁置在外边，才不会因为没有了水分，很快就会蔫下去，茄子肉变老。
从袋子里取出淀粉以后，看着自己切好的茄子量的多少，好放进去适量的淀粉。随后要记得把它们搅拌均匀，不过被打湿的茄子也很容易同面粉均匀的掺和在了一块。把事先准备好的油锅，此时也已经热的差不多了，所以我们就可以开始炸茄子条了。
把茄子条小心的放到油锅里边，要注意的是，不要被喷溅出来的油汁溅到自己的身上，不然的话，可就要遭罪了。茄子条在油锅里边，翻滚着小身体，散发着迷人的茄子清香味道。接着把这些茄子条用中小火炸两分钟以后，便可以出锅了。
不过炸好的茄子条，模样并不是金**的，它的颜色只是有一点发黄，其余部分还有一点点的绿色泛出来。但是这时候的油炸茄子条，不会很软，反而是有些偏硬的。这属于正常现象，所以不用慌张，或者是担忧自己哪一步做错了。
然后，我们还要把油炸好的茄子条，再加上配料进行一番翻炒。将锅里大部分的油都倒出来，只留有少许的底油就可以了。放入早就准备好的花椒，翻炒两下，再放进去切好的蒜片、干辣椒段煸炒。提醒一点的是，可不要忘记了辅佐味道的生抽，它的用量，同样也是适量的就可以。不过要多放进去一点儿白砂糖，这样一来，甜甜的味道，才不会被辣和咸两种比较刺激味觉的味道，完全遮盖住。
在小火熬制汤汁有点稠的时候，再把炸好的茄子条放进去翻炒，让茄子条都裹上汤汁。房间里边，顿时就会飘出来炸出的香味儿，十分诱人。而这时，一道风味茄子也就可以出锅了，最后再撒点白芝麻，作为点缀的同时，也能够为菜品的味道，发挥出点睛之笔的效果。
好了，这道风味茄子很快就做好了。因为这道菜是我的家人，还有我的朋友去饭店必点的菜品之一，甜辣下饭，比肉都好吃。所以我才会向大家极力推荐一番的，希望大家可以回去试一下！
风味茄子的正宗做法
风味茄子酥脆做法
素炒茄子
招牌脆皮茄子
蒜蓉茄子
家常红烧茄子
11. 把茄子洗干净，切成拇指粗细长条
22. 把酱油用干净的锅烧开，开锅就可以关火了，倒出来晾凉!
33. 把葱，姜，蒜，香菜，青红辣椒(可不放)切碎，姜和蒜切小点。切好后拌匀。
44. 油热后开始炸茄条，用筷子扎一下，软烂了就可以了。不能炸焦。
55. 待茄子条炸好后晾凉，找一个容器，放一层茄子。
66. 放一层茄子放一层拌匀的葱姜蒜香菜辣椒，一直反复如此到材料用没。
77. 把剩下的葱姜蒜香菜辣椒全部倒进容器，倒入晾凉的酱油，没过茄子和葱姜蒜香菜辣椒就可以了。盖好盖子!其他的什么都不用放，几天以后就可以吃了!
你好我来回答你的问题，以前我们老妈把茄子用重庆老家的方法做成泡菜，希望可以帮到你
可以晒茄子干，茄子干的制作方法:①将茄子洗净切长条状。 ②上笼蒸十分钟取出，散开摆放在簸箕里面，大太阳晒它个三天三夜。③将晒干的茄子用塑料袋裹好，留待冬天食用。
干茄子食用之前用温水泡半个小时，可以用来素炒，烧肉，做火锅底菜冯。
茄子晒干保存的方法如下：
一、如果要做比较干的茄子片，方法如下：
材料：茄子适量。
步骤：
1、将茄子洗净，去茄子把，切片；
2、把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天；
3、等到茄子看上去脆脆的时候，收起来放好即可。
二、如果希望做成半干的茄子干，方法如下：
材料：茄子适量、盐适量、一个坛子。
步骤：
1、将茄子洗净，去茄子把，切片；
2、大概留三分之一的水分，把茄子收好；
3、拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵即可。
三、如果希望做成江西香辣茄子干，方法如下：
材料：茄子适量、芯料适量、糯米适量、辣椒适量、蒜适量、醪糟适量。
步骤：
1、将茄子洗净，去茄子把，切片；
2、准备好的芯料、糯米、辣椒、蒜、醪糟等，都弄成很细的糊状；
3、再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；
4、隔天再晒干，晒三四次后，收起来放好即可。
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