吃高笋长高只是民间的一种美好祈愿，并没有科学依据。
在植物界，竹子是生长速度非常快的植物，竹子是通过竹笋长出来的，竹笋8个小时可以长50cm，民间又叫他高笋，所以按照吃什么补什么的逻辑，认为吃高笋可以长高。高笋是植物，富含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。而人长高主要是依靠骨骼生长，骨骼主要是钙质，而高笋并没有富含钙质，所以并没有长高的功效。
另外，促进人体长高的生长激素，是人体的脑垂体分泌的，并不是通过食物获取的，高笋也不能促进生长激素的分泌。
高笋是一种健康的食物，一般人群均可食用，婴幼儿太小还不适合吃不易消化的食物，所以大点的儿童基本上是可以食用。
是的。
竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发等老慢支、过敏性鼻炎、皮炎等。本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，更不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。
所谓发物，是指特别容易诱发某些（尤其是旧病宿疾）或加重已发的。在通常情况下，发物也是，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些才会诱使发病。发物的范围很广，如食用菌、海鲜、蔬菜、果品、禽畜等都有机会诱发一些，平时得多留一个心眼。春天时节，可多食些柔肝养肺的，如荠菜、菠菜、山药等。
高笋的功效和作用：
1、利尿止渴、解酒毒：高笋甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、补虚健体：高笋含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
高笋是禾本科菰属下的植物，分布于中国南北各地，是中国特有的水生蔬菜。世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南。
叶鞘肥厚，长于节间，基部者常有横脉纹；叶舌膜质，略成三角形，长达15mm；叶片扁平而宽广，表面粗糙，背面较光滑。
叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎。茎可分地上茎和地下茎两种，地上茎是短缩状，部分埋入土中，其上发生多数分蘖，地下茎为匍匐茎，横生于土中越冬，其先端数芽次年春萌生新株，新株又能产生新的分蘖。
扩展资料：
高笋是用分株方法进行繁殖，种株的好坏直接影响高笋的结笋率、产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄笋、灰笋的出现，所以每年应严格优选种株。
优良母株的选择要求：当年株形整齐，孕笋早，结笋多，笋肉肥大，笋形好看；结笋部位低，且成熟一致；无雄笋、灰笋，无壳里青、畸形笋的笋墩留种。
生长环境为湖沼水塘内的栽培作物。高笋有秋产单季笋和秋夏双季笋两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季笋在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季笋可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。
百度百科——高笋
