韭黄的营养价值
韭黄也称韭芽、黄韭芽、黄韭，俗称韭菜白，为韭菜经软化栽培变黄的产品，属百合科多年生草本植物。韭黄的营养价值要逊于韭菜，但也是不容小觑的。下面一起看看韭黄的营养价值。 韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光
导读： 韭黄是什么？相信有些人会有这样的疑问。不知道韭黄是什么，但是应该听过或者吃过韭黄炒鸡蛋这道菜，这是一道很常见，而且很美味的家常小炒。韭黄是什么呢？跟我一起看看吧！
一、韭黄是什么
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。
韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成**，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。
二、营养成分
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。
每100克韭黄所含营养素如下：
热量（22.00千卡）、蛋白质（2.30克）、脂肪（0.20克）、碳水化合物（3.90克）、膳食纤维（1.20克）、维生素A（43.00微克）、胡萝卜素（260.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.05毫克）、尼克酸（0.70毫克）、维生素C（15.00毫克）、维生素E（0.34毫克）、钙（25.00毫克）、磷（48.00毫克）、钠（6.90毫克）、镁（12.00毫克）、铁（1.70毫克）、锌（0.33毫克）、硒（0.76微克）、铜（0.10毫克）、锰（0.17毫克）、钾（912.00毫克）。
三、功效
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃吐血、胸痛等症。韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜根味辛、性温，入肝、胃、肾经，有温中开胃、行气活血、助阳、散瘀的功效；韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经，温中行气，散瘀解毒；韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精；全韭可益胃、充肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血韭黄、止汗固涩、干呃逆，还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等症。
四、饮食宜忌
1、一般人群均能食用，特别适宜便秘、产后乳汁不足女性、等人群。
2、多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼和胃肠虚弱的人不宜多食。
选购鲜韭黄，以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。需要注意的是，在炒制韭黄时，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
韭黄到底是什么？也许很多人会这样问。因为从来没有听说过，但是应该听过韭黄炒鸡蛋这道菜吧，这是一道很美味的家常小炒。今天我们就一起来了解一下韭黄到底是什么吧。
韭黄简介
韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"，俗称"韭菜白"，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成**，称之为"韭黄"。
韭黄的作用
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，有很好的食疗作用。具体有作用如下：
1、温补温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用；
2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3、气行理血：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌等作用。
需要注意的是，虽然使用韭黄的好处很多，但多食也会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人更应少食。
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