大闸蟹,为中国久负盛名的美食,中国已有近5000多年的吃蟹历史,其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。其中又以江苏各地大闸蟹最为著名,历来被称为蟹中之冠,下面就来看看江苏最好吃的10大闸蟹,体大膘肥,肉质膏腻,看看有没有你爱吃的。
1、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者呈金**,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。
2、洪泽湖大闸蟹
洪泽湖大闸蟹,江苏省淮安市洪泽区特产,中国国家地理标志产品。洪泽湖是中国大湖中唯一的活水湖,水质优良,有利于优质大闸蟹生产,大闸蟹的背面有字母"H"的形状,是洪泽湖天然"地理标志"。洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉,雌者膏黄如金,具有个大、螯肥、肉香的特质。
3、太湖蟹
太湖蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,辨别太湖蟹可从"青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮"这五个特征入手。"秋风响,蟹脚痒",从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰"九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天",民间也有"农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹"习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。
4、高邮湖大闸蟹
高邮湖大闸蟹为国家地理标志产品、是高邮市的特色水产品之一。高邮湖水域宽阔、水质优良,生态环境得天独厚,水生物产丰富,尤以高邮湖大闸蟹闻名遐迩, 在北宋年间就已成为皇家贡品之一,高邮湖大闸蟹五大特征,背青,肚亮,爪金,膏红,腥气大。据捕蟹人说:腥气越大,肉越鲜美。
5、镇江江蟹
镇江江蟹,江苏省镇江市特产,全国农产品地理标志。镇江江蟹体色浅青色,有光泽,腹部透射微红,黄毛金爪白肚皮,爪子长,头胸甲疣状突起明显、"工"字型花纹清晰。 硒、铁含量高,游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量高。镇江雨量适中,雨热同季。饵料生物丰富,种类繁多,以伊乐藻、轮叶黑藻和苦草为主的水草生长茂盛,为江蟹养殖提供了独特的自然生态环境。
6、大纵湖大闸蟹
大纵湖大闸蟹,出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹。青背白肚,金爪黄毛,螯足强健,肉鲜味美,营养丰富。"秋风起,傲菊黄,正是一年品蟹时"。每逢金秋时节,正是大闸蟹上市的旺季。俗语有"九雌、十雄"之说,这是因为农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金**,雄者如白玉状,滋味鲜美。
7、白马湖大闸蟹
白马湖大闸蟹,江苏省淮安市、扬州市特产,全国农产品地理标志。白马湖地处北亚热带与暖温带的过渡地带,常年雨水充沛,光照充足,气候温暖,四季分明,降水量充沛,适宜养殖大闸蟹。白马湖大闸蟹外型带有明显的地域特征,背甲色泽呈青灰或墨绿色,隆起处饱满浑圆,腹甲乳白色,无水锈斑,背、腹甲后缘交汇处饱满微微涨开。白马湖大闸蟹附肢较长,形态优美,成蟹螯足具浓密的棕褐色绒毛,步足撩长,刚毛棕红色。因为长期处于水草环境,磨损少,足尖锐利金**。
8、固城湖螃蟹
固城湖螃蟹,是南京市高淳区特产,中国国家地理标志产品。固城湖螃蟹即固城湖大闸蟹,其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。固城湖蟹每100克肉中含蛋白质14克,铁13毫克,核黄素0.71 毫克,维生素A5960国际单位。固城湖螃蟹产于首批"国家级生态示范区"南京市高淳区固城湖。高淳湖塘密布,水域面积235平方公里,约占高淳总面积的三分之一,其中高淳西部为水网圩区,水源丰富,有固城湖、石臼湖两大天然淡水湖和长江支流水阳江,水质优良,十分适合水产养殖,是江苏省淡水鱼类重点生产基地。
9、溱湖簖蟹
溱湖簖蟹,每年二三月份春暖花开,在长江入海口。蟹苗陆续孵化出世,溯江而上,进入内河,寻找安家之所。待到溱湖,水流平缓,水质清纯,气候温和,草食丰茂,溱湖的螃蟹,生长迅猛,肉质腴嫩,这时的螃蟹还不能叫"簖蟹"。每年中秋前后,客居溱湖的螃蟹又开始回游,但麻烦来了,回游的螃蟹,一碰上簖,便纷纷改道向两边高处爬去,翻过簖后一只只落在篾篓之中,只有那些翻过簖的螃蟹,才叫簖蟹,如果不是体肥肉壮的大蟹,根本无力爬上那高高的簖,所以簖蟹中,绝没有小的、瘦的、病的,个个膘肥体壮,力大无穷,足有半斤。于是自古以来便有"南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹",人称"南闸北簖"。
10、兴化大闸蟹兴化大闸蟹,江苏省兴化市特产,中国地理标志产品。兴化市内湖荡密布,河道纵横交织,湖荡内水草丰美,为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。有4乡镇被授予"中国河蟹之乡"称号,兴化市被授予"中国河蟹养殖第一县"称号。所产大闸蟹具有"青壳、白肚、金爪、黄毛、博鳌、捷足"的特点,脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜,深受海内外消费者的青睐。
说到大闸蟹,大家的第一反应肯定是阳澄湖。特别是现在这个时期,很多电商平台卖螃蟹打的口号就是阳澄湖大闸蟹。其实,我国地大物博,大闸蟹不仅仅在阳澄湖,还有很多地方的大闸蟹都是很优质的。一起来看看吧!
1、太湖产区:太湖位于长江三角洲的南缘,古称震泽、具区,又名五湖、笠泽,是中国五大淡水湖之一,横跨江苏、浙江两省。太湖大闸蟹肉质鲜嫩,味美,黄多脂肥,历来被誉为蟹中之珍品太湖蟹有生殖回游的特性,在江海交界处繁殖,淡水中生长育肥,太湖蟹体形大,青背白肚,黄毛金钩。
2、东太湖产区:在太湖流域,只有东山产区是经国家批准允许在湖泊中养殖大闸蟹,4.5万亩的养殖面积。具有“中国太湖蟹之乡”的美誉。代表品牌有:苏州太湖七帆牌大闸蟹。
3、高邮湖产区:高邮湖水质优良,生态环境得天独厚,水生物产丰富。高邮全市螃蟹总产量达4000多吨,养殖面积近20万亩。早在北宋年间就是皇家贡品之一。
4、固城湖产区:水域生态优良,固城湖出产的螃蟹,有甲壳脆面坚,肢体肌肉丰满,个体硕大的特点。固城湖的大闸蟹热销国内大中城市,并出口至新加坡、日本、港澳台等国家和地区。
5、军山湖产区:军山湖面积32万亩,被认定为“中国河蟹之乡”。军山湖大闸蟹是江西省进贤县特产,大闸蟹因为产于军山湖而得名。
6、梁子湖产区:鄂州梁子湖大闸蟹,全生态养殖,获得原产地标志产品。品牌代表:梁子湖牌大闸蟹。
7、盘锦产区:盘锦素有辽宁“南大荒”的美誉,盘锦市境内有中小河流二十多条,条条都与渤海相同,盘锦市也是中国北方最大的河蟹养殖产区。
8、洪泽湖产区:洪泽湖是中国第四大淡水湖,也是全国大湖中唯一的活水湖,水质优良。大闸蟹的背面有字母“H”的形状,是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。
9、宝应湖产区:宝应湖的大闸蟹具有生长快、成熟迟、色泽靓、规格大、营养多、味道鲜的品种优势,被评为“中国十大名蟹”。
10、阳澄湖产区:阳澄湖大闸蟹主要分为东湖和西湖产区,被称为巴城阳澄湖大闸蟹,阳澄湖大闸蟹久负盛名,附有“蟹中之王”的盛名,现在的“阳澄湖”几乎成了大闸蟹的代名词。