青稞和荞麦是不一样的。
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
荞麦是蓼科荞麦属的植物，普通荞麦和同属的苦荞麦、金荞麦都可以作为粮食，但荞麦和其他粮食作物不同，不属于禾本科，是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦演化出来的，但野生荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。
青稞，是一种禾谷类作物，为大麦的一种变种，别名叫裸大麦、元麦、米大麦，是藏族常食用的粮食。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年历史。
形态特征
一年生三秆直立，光滑，高约100厘米，径4-6毫米，具4-5节。叶鞘光滑，大都短于或基部者长于节间，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，长1-2毫米；叶片长9-20厘米，宽8-15毫米，微粗糙。
穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，长4-8厘米（芒除外），宽1.8-2厘米；小穗长约1厘米；颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，长达1厘米；外稃先端延伸为长10-15厘米的芒，两侧具细刺毛。颖果成熟时易于脱出俘体。
物种特点
1、世界上麦类作物中含β-葡聚糖最高的作物。
2、含丰富的膳食纤维、多种微量元素。
扩展资料：
分布范围
青稞是一种单位面积产量不高的粮食作物，主要分布在中国西藏、青海、四川的甘孜和阿坝、云南迪庆、甘肃甘南等海拔4200—4500米的青藏高原高寒地区。在这些地区青稞之所以成为主要作物是因为其耐寒性。
食用
在几百年的历史中，青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用。糌粑，实际上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。
糌粑营养丰富，营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高，发热量大，充饥御寒。糌粑携带方便，适于牧民生活。青稞还可以作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用。
参考资料：
青稞是一种高原小麦，主要生长在中国西藏、青海、四川、云南等地区。青稞是藏族、羌族等少数民族的主要食物，也是西藏地区的主要粮食作物之一。青稞的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，被誉为“高原禾本植物之王”。
青稞的营养价值
青稞是一种天然的营养食品，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质含量高达14%~20%，比普通小麦高出3倍以上，且蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，是一种优质蛋白质。此外，青稞还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。青稞中还含有丰富的维生素B族、维生素E和矿物质，如钙、铁、锌等，对人体健康有很好的保健作用。
青稞的文化背景
青稞是藏族、羌族等少数民族的主要食物，也是西藏地区的主要粮食作物之一。在藏族、羌族等少数民族的传统文化中，青稞被视为神圣的食物，是祭祀、婚礼、葬礼等重要场合必备的食品。青稞还是藏族、羌族等少数民族的传统手工艺品的重要原材料，如青稞面、青稞酒等。
如何制作青稞面
青稞面是一种非常健康的面食，制作方法如下：
1.将青稞洗净，晒干或烘干。
2.将晒干或烘干的青稞磨成粉，可以用石磨或机器磨。
3.将青稞粉倒入盆中，加入适量的水，揉成面团。
4.将面团搓成长条状，然后切成小块。
5.将小块面团擀成薄片，可以用擀面杖或面条机。
6.将擀好的面片晾干，可以用晾衣架或晾在通风的地方。
7.煮开水，将晾干的面片放入开水中，煮熟即可。
