餐桌新宠——紫色土豆
这些年农产品是越来越丰富了，各种新奇的农产品不断被做成美味佳肴端上餐桌。近年风靡各大餐馆的紫色土豆就是最具代表性的新奇农产品之一。
我想大家都见过紫色土豆的模样：皮是紫色的，芯也是紫色的。
紫色土豆
普通土豆
好东西——花青素
除了外表和普通土豆不同，它的内涵也和普通土豆有差别。
紫色土豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物 、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养物质，当然，这些物质普通土豆也含有。
但是紫色土豆里有一种物质是普通土豆不具有的——花青素，一种具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用的天然色素。
花青素化学式
花青素的功能
花青素是造成紫色土豆呈现绿色的根本原因，自然界中花、果、蔬菜的绚丽颜色也离不开它。除了让植物更加绚丽好看，它还有十分重要的生理功能。
第一个重要功能就是抗氧化及清除自由基功能
有研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20倍。简单来讲就是它可以抗衰老，保养你的漂亮脸蛋。
第二个重要生理功能就是抗突变功能
花青素具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生。
关于价格
快偏题了，回到我们的紫色土豆话题上来。既然紫色土豆有这么多好处，那它的价格如何呢？
显而易见：价格比普通土豆贵，而且常常是贵两倍以上。价格贵有价格贵的原因，除了它具有珍贵的花青素，它的亩产量比普通土豆更低，而且目前在我国的种植面积较少。
好了，今天关于紫色土豆的介绍就到这里了，各位有什么问题或想法欢迎与我交流哦！
将土豆蒸熟后，沾白糖或者蜂蜜，味道甜美。
2.?土豆蒸熟后，切成厚片，把它摆成自己喜欢的形状，另外找一个碗，加入橄榄油，胡椒粉，苹果醋，盐，法香碎，拌匀后淋在土豆面上就可以了。
3.土豆蒸熟后，切成厚片，把它摆成自己喜欢的形状，另外找一个碗，加入葱油，盐，胡椒粉，香菜碎，香葱碎，拌匀后淋在土豆面上就可以了。
4.?找一个小碗，装入两大汤匙蛋黄酱，半汤匙橄榄油，撒上少许胡椒粉和盐，10克洋葱切成米状，法香或欧芹切碎，再加入两三滴柠檬汁，把它拌匀就可以了。如果嫌麻烦，直接用千岛酱也可以。
扩展资料
紫土豆营养丰富，色泽高贵鲜艳，口感香糯，细品之下，味道感觉有点像板栗。因为它富含花青素，所以我们在用紫土豆作为食材创新菜肴时，首先要考虑的是不要让花青素流失，否则便失去了食材本身的意义。紫土豆不宜进行炒制和油炸，紫土豆切片用水浸泡或者“飞水”后，立即“褪色”，至于油炸就更不用说了，炸出来的土豆是灰色的，这两种烹饪手法都会使花青素大量流失。
烹制紫土豆的最佳方式，就是带皮蒸熟，用酱料来给他补充味道。
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