鲢鱼和鳙鱼之间,还是明显区别的。
区别一、鲢鱼和鳙鱼的游曳水层不同
鲢鱼和鳙鱼都是中上层滤食鱼种,正因为鲢鳙栖息、游曳、觅食水层接近,食物和进食方式一致,这也是鲢鳙合二为一的原因之一,但是,在生理细节上,还是有区别的。
白鲢性情相对急躁,稍受惊吓,就会跳出水面,所以白鲢也被称为跳鲢,所以白鲢觅食、游曳的水层,更偏近水皮。
花鲢,也就是胖头鱼,性情更为温和,但是在进食种类上,花鲢更喜欢荤食,所以水中的浮游动物,如轮虫、枝角、桡足类昆虫,都是花鲢的主食。
也正因这些区别,白鲢喜欢酸甜味的食物,花鲢则喜欢腐臭味的食物,所以,在钓鲢子之前,钓花鲢、白鲢,准备的饵料是不一样的。
区别二、鲢鱼和鳙鱼的体型、颜色不同
白鲢身体呈银白色,头部的体积相对于鱼身而言,显得比较小,鱼嘴也很小,用通体修长来形容,算是比较恰当的。
鳙鱼的鱼头非常大,成年的鳙鱼鱼头甚至能占身体的一半还要更多,而鳙鱼身上有淡褐色、黑色的斑点,这也是花鲢和胖头鱼的名字由来。
区别三、鲢鱼和鳙鱼的肉质、口感不同
花鲢的肉质细腻,相对白鲢来说,肉质更为紧实,但是吃胖头鱼,主要是为了吃鱼头,花鲢的鱼头富含胶原蛋白,素有胖头鱼就吃头的说法。
白鲢的食用价值就比较低了,因为白鲢的肉质比较松散,而且鱼刺很多,当然,并不是说白鲢没有好吃的做法,相对花鲢而言,白鲢确实更难吃一些。
也正因为此,花鲢的零售价,比白鲢高很多,在菜市场,白鲢的零售价仅仅只有2~3元/斤,花鲢的零售价在4~5元/斤。
鲢鱼与鳙鱼消化系统没有差别。二者的具体差别如下:
一、体色
鲢鱼的体背面为灰色,腹部为银白色,各鳍均为灰白色;而鳙鱼体背面为暗褐色,身上有淡黑色斑点,腹部为灰白色,各鳍均为淡灰色。
二、头部
鲢鱼的头部相当于鳙鱼来说较小,通常相当于体长的1/5,下颌稍向前突;而鳙鱼(胖头鱼)的头大,相当于体长的1/3,上颌稍向前突。
三、腹部
鲢鱼从脖子到尾巴有一条明显的“刀刃”似的“棱子”;而鳙鱼是胸部平缓、圆润,没有“棱子”,这是鲢鱼和鳙鱼比较明显的区别。
注意:鲢鱼鱼的营养价值很高,蛋白质含量约为15%-20%,而脂肪含量却不高,仅为1%-10%,蛋白质易为人体消化吸收,可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸,维生素A、B1、B2、D和矿物质。
鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂,可预防动脉硬化,降低血脂,促进血液循环,抑制血小板凝集,减少脑血栓的形成和心肌梗塞,降低胆固醇,具有健脑作用。
1、鳙鱼性偏温,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食,食用过多容易引发疮疥。
2、鳙鱼胆性味苦、寒,有毒,用以静脉注射有短暂降压作用,但降压有效剂量与中毒剂量非常接近,故临床上使用需要慎重。