1、茄子干50克\油1勺、盐1撮、猪肉50克、辣椒几个、大蒜几瓣；
2、茄子干放入凉水里浸泡至软，将泡出的黑水挤干净；
3、大蒜拍碎备用，油锅烧热，将猪肉片倒进去，炒至微微变色；
4、将辣椒片倒进去。茄子干片倒进去，翻炒两分钟；
5、撒入适量盐，翻拌均匀后淋入半杯水。盖上锅盖，焖两分钟；
6、将大蒜倒进去，稍微翻炒几下，即可出锅的。
鹰潭特产茄子干，香辣可口，富有特色，制作简单。即可作为一种菜肴，又可作为一种闲时小吃，是鹰潭人的最爱。到了夏季，家家户户都会做上些。鹰潭茄子干可不仅仅只是茄子晒成的干儿，它主要分为两部分：一是外面的皮儿，是由茄子抹盐晒成的；二是里面的馅儿，主要成分是糯米和辣椒。
?表皮的制作很简易，将洗净的茄子放在沸水中，氽熟氽软，将其捞出，用菜刀将一个个的熟茄子从中间划开，再将划开的茄子抹上盐。记得小时候，我最爱帮外婆抹盐，左手拿着滚烫的茄子，右手捞起一小把盐，均匀地涂抹在茄子上。虽然会被茄子烫得手舞足蹈，但当看到自己涂完的茄子一个个儿整齐排列着时，心中喜滋滋的。茄子上盐后需放在太阳下暴晒一两天，将其晒成干儿。表皮还可以是西瓜皮或海带制成，不过这两种皮不需抹盐，直接晒成干儿即可。
?茄子干的精华主要在于它的馅儿，馅儿的制作也较为复杂。先取些糯米制成甜酒酿，甜酒酿做成后，还需再取些糯米蒸熟，将刚蒸熟的糯米饭趁热与甜酒酿混合，搅拌成糊状，不能稀，要又浓又稠，且不能看到饭粒。再将切碎的辣椒干大蒜末，白糖，味精，酱油，盐倒入芯料内，不停地搅拌，用力的搅拌，直至馅料均匀入味。制作好的馅料，颜色红艳，泛有光泽，热死腾腾，香味扑鼻。光是闻着味儿，就不住的流口水了，尝一口，只觉香辣可口，软糯香甜～
表皮和馅料都制作完成后，拿出一片表皮，将大把馅料铺在上面，再拿出一片表皮盖在馅料上，压成厚约一厘米即可。再将其放太阳下暴晒两天，茄子干便做成了，晒后的茄子干更富有嚼劲。 小时候的我呢～吃饭不吃菜就吃茄子干！没事儿的时候也总是拿着一块吃。(?>?
?ps：鹰潭著名品牌“鸽鸽”，主要生产豆角干（也就是辣条），也有出售茄子干，但是宝宝我自己是觉得鸽鸽茄子干没自个儿家做的好吃～?()?
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