三道鳞的学名是镜鲤。
镜鲤是欧洲鲤鱼的变种,因表皮像镜面一样光滑且光泽明显,故称呼为镜鲤。
镜鲤多栖息於水域中下层,而以富营养水域底泥砂质静水域为主,有集体群游习性。镜鲤为杂食性鱼类,以小型无脊椎动物与底栖动物为主。
镜鲤原产欧洲,中国从西德引进的品种,经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育,已选育出适于中国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。选育系最显著的特点是比原种在抗寒、抗病等方面有很大的提高。
很多人买它做酸菜鱼或水煮鱼,不过我一般都是酱焖。
分享一道酱焖三道鳞
主料三道鳞鲤鱼一条
配料葱姜蒜
调料盐、黄豆酱、啤酒一罐、一品鲜酱油、八角一瓣、白糖少许、干辣椒皮
做法
1.? 把鲤鱼去鳞、去腮、去内脏清洗干净,然后在鱼身两面改上花刀。(三道鳞的鱼鳞很少,所以处理起来比较简单,宰杀可以由卖鱼的商贩帮忙)
2.? 锅中入油爆香葱姜蒜和八角、干辣椒,下入黄豆酱小火炒出香味,下白糖综合一下酱香味,然后倒入啤酒。
3.? 把清理好的三道鳞推入锅中,淋上一品鲜酱油调一下颜色,大火烧开后转小火慢炖至汤浓,加盐调味、撒香菜出锅即可。
制作要点
· 一定要小火把爆锅料炒出香味,这样可以充分发挥它们的作用。三道鳞不需要像其它淡水鱼一样煎制,直接添汤下锅炖即可。
· 用啤酒代替水来炖鱼,可以有效的去除鱼的腥味,并且因为啤酒中有麦芽的香味,炖出来的鱼会别有风味。不过啤酒味苦,所以要尝一下汤汁味道,可以适量的加糖来综合一下味道。
· 炖鱼时添加的汤汁一定要没过鱼身,采用小火来慢炖,把滋味都炖入鱼中去。汤汁的味道要调的咸一些,这样炖出来的鱼才有味道。