1、苜蓿先摘干净跳出里面的干草,再反复清洗,泡几分钟,捞出。
2、水烧开,倒少许油、加一点盐。这样可以保持菜的鲜绿颜色不变。煮1-2分钟即可捞出。
3、用凉水激一下,这样可以保持猜的脆劲,挤干水分。
4、大蒜用刀面压扁。
5、切成碎末。
6、少许油烧热。
7、用八成热油浇到蒜末上,激出蒜香味。
8、倒入香醋,搅匀,酱汁调好。
9、将酱汁浇在苜蓿上,搅拌均匀使充分入味即可。
第一道:蒸苜蓿菜
这个做法比较常见,也是做好吃的一种做法。将面粉裹在苜蓿菜上,上锅蒸一蒸,放上蒜末辣椒面,热油泼香,吃一口,满嘴香。
具体制作方法
1、准备所有食材。苜蓿400克,面粉100克,蒜4瓣,辣椒面一勺,盐适量,十三香适量,油适量。首先把苜蓿摘洗干净,控干水分。
2、把苜蓿放盆里,筛入半碗面粉,然后两手翻拌均匀。
3、倒入适量的盐和十三香,抓拌匀。
4、蒸锅里放上水,蒸屉里放上笼布,把裹上面粉的苜蓿菜放在蒸屉里,铺平盖上锅盖蒸10分钟。
5、把蒸熟的苜蓿菜放盆里晾凉,放上蒜末、辣椒面,再将热油浇在上面。
6、用筷子拌匀装盘即可开吃了。
第二道:凉调苜蓿菜
凉调苜蓿菜,养生还能下酒,苜蓿菜翠绿霜嫩,香味扑鼻,吃的时候与香醋蒜末调制,别有一番风味,农家菜。
具体制作方法
1、准备所有食材。苜蓿300克,蒜4瓣,小米椒2个,辣椒面适量,香醋3勺,芝麻少许、白糖少许,油适量。首先把苜蓿菜洗净,控干水分,放半锅水,水烧开放入少许盐,再放少许油,这样焯的苜蓿菜颜色翠绿,焯1分钟捞出控水。
2、把焯好的苜蓿菜晾凉放大碗里。
3、将蒜末放在苜蓿菜上面,再放少许辣椒面,小米椒剪成细放在上面,撒点白芝麻,把热油浇在蒜末、辣椒面上面。小碗里倒入香醋,白糖,适量盐、味极鲜,加少许水搅拌均匀,浇在上面。
4、用筷子搅拌均匀,装盘即可食用。
在多说几句:
1、凉调苜蓿菜一定要用开水焯一下,这样不仅能去除亚硝酸盐,而且焯好的苜蓿菜更加翠绿鲜美。
2、蒸苜蓿时,水分一定要控干,否则裹上面粉很容粘在一起。蒸的时间不宜过长,过长会影响口感。