剁辣椒的做法如下，一斤辣椒大约需要30克盐。
主料：新鲜辣椒500克。
辅料：生姜15克、蒜30克、盐30克、白砂糖20克、高度白酒30毫升。
1、辣椒洗净晾干，去蒂剁碎。
2、生姜15g、大蒜30g分别去皮剁成末，与辣椒碎混合装碗。
3、加入盐30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，搅拌均匀。
4、盖上保鲜膜，室温下放置发酵一天，开封搅拌均匀。
5、装入干净的密封罐中至九分满，稍微压实，密封，放入冰箱冷藏发酵一周，取出即可享用。
