新鲜巴楚蘑菇如何保存(巴楚蘑菇怎么洗?)

刚刚采摘的新鲜蘑菇需要去除泥质后，经过水洗再在太阳下晾晒为好，尽量保持它的子实体朵型完整，不要浸泡在水中。可以使用筛子晾晒，也可以使用竹编晾晒。经常翻身，直至晒干，子实体的水分达到12%左右即可装入袋子中密封保存或者食用了。

爱吃菌类的人一提起最贵、最好吃的蘑菇，第一个想到的大约就是松茸。

松茸主要产自东北吉林，目前以云南、四川、西藏等地较多，在安徽、广西、山西、青海等地也有松茸，不过数量很少。

松茸中含有的松茸醇、异松茸醇等药用成分，因其有化痰、止痛的功能，可治疗手足麻木、腰腿疼痛等而被收录在李时珍的《本草纲目》当中。

我国在上世纪是松茸的出口大国，随着人们采摘松茸的数量增大，松茸在我国的产量也在逐年减少，如今松茸已被列为我国的《国家重点保护野生植物名录》当中，保护的级别为国家Ⅱ级重点保护。

松茸数量的急剧减少除了大量的采摘之外，还有一个原因就是它对于生长环境的要求极高，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中。

当我们在羡慕大自然将珍品赐予了西南之地时，却不知在新疆也有一种菌类可以与之相媲美。

前段时间看《极限挑战》时，看到了极挑的嘉宾在新疆巴楚的一段节目。

当那天极挑的成员在完成一天的任务之后，在巴楚休息时，当地人为了招待他们，请他们吃当地 美食 特产。其中杨超越为了让大家品尝她炒的鸡蛋炒蘑菇，便用当地的巴楚蘑菇炒了一盘菜。

镜头给出的是她抓了一把蘑菇，而在第二天结账时才发现，就这么一把蘑菇居然600元。

这个价格别说是我，当时的嘉宾也没有想到，然而经过了解后才知道，原来这里的巴楚蘑菇年产量仅10吨。五六公斤新鲜蘑菇最后才能成一公斤冻干蘑菇。

巴楚蘑菇生长在新疆叶尔羌洒流域的巴楚县、麦盖提县、莎车县等地的胡杨林区，因它的主产地在塔里木盆地边缘的巴楚县，因此被称为巴楚蘑菇。

巴楚蘑菇与新疆的其它菌类不同，它并没有生长在山区，而是生长在有胡杨林区之中。它的生长必须具备三个条件：叶尔羌河水、胡杨林、沙漠干旱气候，我们都知道，蘑菇通常生长在潮湿多雨的环境当中，尤其是山地蘑菇，只有大雨后才能找到。

但是巴楚蘑菇却是例外，它只需要在春雨或是微雨轻润地表之后才会破土而出。对于干旱少雨的巴楚县来说，每年的平均降水量只有50mm，因此只有在每年的四月下旬和五月上旬一个月的时间里，巴楚蘑菇才会有。

而且如果地面被喷洒了农药或化肥之后，便再也不会长出蘑菇了。其实想一下，如果不是对环境这样严苛的要求，巴楚蘑菇大约也不会卖到12000元/公斤的价格吧。

每年夏天在出游之前，我们总会才打听哪里会有蘑菇，有蘑菇的地方仿佛自带了吸引力。当然，有些地方，即使听说有蘑菇，真到了那里也未必就能采到。

第一次在山里采到蘑菇是在2009年的夏天，那一年我们徒步去天池，在爬上最高的那座达坂时，突然发现了山坡上厚厚的松针之下的被称作大白脆的蘑菇，在见到它们的那一刻，之前爬山时的苦和累一下都没有了。

后来听说山里还有一种蘑菇叫鹿茸菇的，这么多年我们只采到过一棵，那个鹿茸菇闻着就有一股清香，从那之后就再也没有见过鹿茸菇的影子。

记得在七八年前，哥哥从伊犁地区的工地回来，给母亲带回来了一袋干蘑菇，皱皱巴巴的，他告诉我们这是羊肚菌，只在深山里才有，在当地售价在2000元左右。营养价值很高，他这样的告诉我。

后来才知道，羊肚菌只在天山深处的山林里才有，而且也只有那些放牧的哈萨克牧民们才知道在哪里采得上。

2018年我们穿越S101省道时，碰到了两个带着编织袋的哈萨克牧民，他们告诉我们要进入到深山之中去采羊肚菌。当家的问他们：我们能采得上嘛？他们看了看我们摇了摇头：你们的，不行！

采羊肚菌大约也是一个费劲的活，爬山不说，关键还得会找，对于我们这些在城市里生活习惯的人，不行也是自然的。

今年的十·一，我们在去西北第一连时，就听说当地有一种蘑菇，极好吃。那种叫牛肝菌的蘑菇，在其他的地方也是有的，不过味道都不如在185团一连当地的好。

在185团一连因为当地雨水较多，每年从五月开始一直持续到九月，只要是雨后的山林间，就可以找到这种蘑菇。185团一连的牛肝菌晒干之后的价格在400元/公斤—500元/公斤之间。

从2009年第一次采到大白脆开始，每一年的出游，到达目的地之后，我们总会先在附近找一找蘑菇，找到乃我幸，找不到是我命。

正是这种佛系的思想，大多数的时候还是找不到的。

不过偶尔也会突然遇到很多蘑菇的情况，只是当时兴冲冲地采来，之后却又犹犹豫豫地品尝，最后则会干脆利索地丢掉，因为在新闻上看到太多的因为吃蘑菇而引发的中毒事件，处于深山老林的我们，总怕会不小心中招，毕竟人生还是很美好的。

通常遇到最多的是草菇，这种蘑菇吃起来虽然味道鲜美，可是总还是有点垫牙，除非是在周围实在没有其他蘑菇的情况才采之外，通常我们都会放过它们。

还有一种也常见叫马粪包的蘑菇，小如石粒，大若石块的都见过，通常我们也不去碰它，据说也能吃，但其主要还是用于止血之类的治疗外伤而用。

记得2017年的夏天，我们鹿角湾偶遇了很多的蘑菇，可是在我们兴冲冲地采完之后，回去尝时却发现是苦的，胆小的我们果断将那盘蘑菇倒掉，只可惜了那些肉。后来问在那里干活的哥哥，他说，那里的蘑菇的确是苦的，他们也曾吃过，也没什么事，只是口感不好，吃过之后就再也没有去采过。

我记得李娟在她的书里写过关于采木耳来卖的事，因为常年跟着哈萨克牧人转场卖货，在没有人的时候她们也会深入到阿尔泰的山里去采蘑菇。

她们最初是在那里采蘑菇，后来突然有了木耳，便开始采木耳，之后因为采得多了，便卖给新疆其他地方来此的游客，没想到，有些游客在吃过之后，便跟她们预定来年的，结果几年之后，木耳便绝了迹。用她的话说，来的也突然，去的也突然。

当然了，除了可以食用的菌类之外，还有很多是不可食用的，总之那些颜色鲜艳的，长得有些奇怪的菌类，在不确定是否可食用时，尽量不要食用。

在山的深处，还有很多人们没有涉足的地方，一定藏着最好的山珍，可是我却宁愿它们不被发现，只有这样，新疆才会一直这样美丽下去，也只有这样“大美新疆”才会吸引更多的人来到这里来。