白粥(白粥的由来)

食粥在我国有数千年的历史，是我国人民一种独特的传统饮食方法。粥，俗称稀饭。古时也有称为「糜」的。《周书》有「黄帝始烹谷为粥」之说，算是最早的历史记载了。古时凡粳、粟、粱、黍、麦等皆可为粥，现今一般均以粳米、粟米（小米）、糯米熬粥。

粥不仅是聊以充饥之品，早在先秦时期已被用来治疗疾病。《史记?扁鹊仓公列传》载有西汉名医淳于意（仓公）用「火齐粥」治齐王病的案例。汉代医圣张仲景于用药治病之外也很重视粥的运用。如：《伤寒论》桂枝汤：「服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。」《金匮要略》用栝蒌桂枝汤治痉：「微取汗，汗不出，食倾啜热粥发」，是用粥以发汗者。《本草经疏》说粳米是「五谷之长，人相须以为命者也」。苏东坡亦有〈书帖〉说：「夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。」

用适当的中药和具有药用作用的食物与适量的米同煮为粥，叫做「药粥」。药粥是中国医学宝库中的一部份，它是以药治症，以粥扶正的一种食养食疗的好方法。宋代有《粥品》一书问世，官方编纂的《太平圣惠方》，共载药粥方129种；明代高濂的《饮馔服食笺?粥糜类》收粥品38种；李时珍的《本草纲目》收粥品50多种；清代曹慈山的《养生随笔》中则收载了100多种，可谓洋洋大观。

如身有疾患，可对症选粥。 体质衰弱，可选用人参粥、山药粥、何首乌粥、黄耆粥等；肺结核可选用百合粥、茯苓粥；胃气痛，可选用砂仁粥、莱菔子粥；急性肠炎，可选用车前子粥、马齿苋粥；肺热咳嗽，可选用贝母粥、竹沥粥；慢性肾炎，可选用茯苓粥、生地粥、太子参粥等等。明?李诩的《戒庵老人漫笔》有「神仙粥」治感冒之法，即以糯米半合、生姜五大片，水煮一二滚后，入大葱白五七个，煮至成粥再加醋半盏，趁热服之，对年老体弱者感冒尤有殊效。

药粥养生，更有其它进补方法所无法比拟的优越性。由于药食同源，诸如山药、黄精、桂圆、胡桃、芝麻、绿豆、红豆、芡实、栗子等本身既是药物，又是食物，与米煮粥，香甜可口，无论男女老少皆啖之如饴。再如：人参、黄耆、枸杞、天冬、茯苓、蓗蓉、山楂等补益之品，一旦入粥，其功尤胜。况且粥是日常食物，药味加减灵活，服食简便易行，长久服用亦可调补养生。民间习以春食荠菜粥，夏食绿豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、腊八粥，就颇得四时食养之宜。其它如：荷叶粥、红豆粥、牛乳粥、鸡粥、肉粥、鱼片粥等，亦各有其不同的功效。

药粥制作得法与否，不仅影响口味食欲，而且还直接影响其养生治病的效果。古人讲究择米、火候。李时珍认为粳米、籼米、粟米、粱米等利小便、止烦渴、厚肠胃；糯米、秫米、黍米等益气、治脾胃虚寒之泻痢吐逆。白居易有句云：「粥美尝新米。」煮粥之米，总以新米为上。煮粥火候尤当注意，分为大火、文火二种。火候不到则气味不出，太过则气味衰减。一般应先煮水令沸，然后入米，用大火煮沸后改用小火，令其小滚以熬至熟。清代文人袁枚在《随园食单》中自拟了煮粥的标准：「见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。」煮粥用火，不可须臾离火，使粥始终保持微滚状态，这样可防止火大干汤或外溢之弊。

在《红楼梦》中有六个回目七次写到粥，其中粥品种，已见到的就有7种之多。其中分为两类，一类是单味主料粥，如：碧粳粥、红稻米粥、江米粥；一类是主料米加配料，如：腊八粥、枣儿熬的粳米粥、鸭子肉粥、燕窝粥。因此曹雪芹亦深知食粥有益于健康的。

现代不少医家继承古方，古粥今用，创造了许多行之有效的新药粥方。已故名老中医岳美中，从古用黄耆粥治疗水肿的记载，结合自己的临床经验，自拟了一复方黄耆粥，应用于慢性肾炎，收到理想效果。南京中医学院邹云翔教授，每逢诊治老人高血压病、高血脂症时，常嘱病家多吃荷叶粥，以降低血压和血脂，效果也颇满意的。但是，最近也有人指出，吃粥伤胃。因为粥的水份较多，消化液如：唾液和胃液会被稀释，容易使胃膨胀，影响胃的消化功能，这也是食粥过量造成的副作用之一。

广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米煮烂，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中加入适量白果，以增加绵滑口感，亦容易消化。

广东粥有时不加配料，称为「白粥」（俗称米皇），或只加少量陈皮或银杏伴煮，吃时以幼盐佐食；亦有配以干瑶柱丝的瑶柱白粥，以增添香味。白粥配油条是广东常见的早餐。其他广东粥有：

艇仔粥：据说起源自以前广州荔湾的小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为「荔湾艇仔粥」。内有碎牛肉、花生、鱿鱼等。

及第粥：据说以前有一书生落难行乞，得人施舍一碗粥，内放有各式内脏等厨房杂烩。后书生高中状元及第，以及第名此粥。

猪红粥

芥菜粥

烧骨粥

牛肉粥

黄鳝粥

皮蛋瘦肉粥

鱼片粥

水蟹粥

柴鱼花生粥

油盐粥：只加少量的盐和一点点的油，通常在生病了的时候吃。,

1、白粥的英文是：Rice Congee

2、双语例句：

白粥，鸡肉粥，小米粥。

Plain Congee, Chicken Congee, Yellow rice Congee.

3、白粥是广东省汉族传统食俗，广东粥中将没有放佐料的粥就称为白粥，吃的时候可加入盐来调味。上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑。白粥配油炸鬼是传统的广东早餐。白粥具有滋补元气，止泻功效，生津液，畅胃气的功效。

4、做法：放大米和水一起煲就行。

水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯?稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯