区别:
来源:面粉来自小麦,而淀粉是土豆或地瓜等经过加工食物。
用处:它们的食用方法的也不同,面粉可以做很多面食,而淀粉一般用来勾芡或做凉皮。
制作方法:面粉是小麦经过细磨去皮后的产品。而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。
营养成分:面粉中富含维生素,而淀粉中的各类糖分比较丰富。很多豆类都可以做成淀粉,如绿豆淀粉等。
扩展资料面粉的储存:
1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。
参考资料:
1.两者成分不同
面粉里富含多种营养物质,营养价值相对更高些;淀粉是面粉其中一部分,主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十几的水分构成。
2.两者性质不同
面粉是由小麦去皮后研磨制成的粉末构成;而淀粉是从面粉中分离出来的,不溶于水,与热水混合会变成有粘性的半透明胶体溶液。
3.两者外观不同
面粉偏微黄。淀粉相对于面粉而言,就显白,更纯。
4.两者手感不同
淀粉给人的触感会略显粗糙,揉搓淀粉的感觉与藕粉相似。戳合的时候,感觉有很多筋缠绕一起,有弹性且粘手;揉搓时沾点面粉,会防粘,会让团子更光滑。
5.两者烹饪不同
面粉主要做面食类似馒头,还有用于油炸,炸出来的食物口感酥脆。淀粉一般用来做汤或者勾芡用,做出的汤黏滑且香。
6.两者用途不同
面粉用途更多样化;淀粉相对来讲比较局限。
7.两者作用不同
因为面粉中富含蛋白质,过于裸露还有保护墙;而淀粉与热水结合可以形成胶体溶液,烹饪时可以形成对食物的保护壁,可以锁住食物本身的味道。