一是羊肉,羊肉节的时候,大街小巷,都是羊肉馆,光个背,喝着啤酒,猛一看,全是梁山好汉。徐州人吃羊肉有着悠远的历史,著名的伏羊节也可以追溯到尧舜时期,徐州人对于羊肉的热爱超乎想像。大大小小的羊肉馆开设在徐州的街头巷尾,烤、蒸、烧……各式各样的烹调方式满足着不同口味的徐州人。
二是好做的地锅鸡,浓浓的家味现在,很多饭店都有这个菜,其实做起来也很简单,只需要有鸡、油、面、盐、花椒、葱姜大蒜、辣椒、酱油即可。用地锅炖的,鸡选用容易烂的黑腿鸡或三黄鸡。等炖到味道都渗到骨头里去了,再在锅的周围贴上小饼。
三是拔丝,徐州的酒席上,基本上都有拔丝这道菜,什么苹果拔丝、香蕉拔丝之类的。徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。“金丝缠葫芦”怎么样,光菜名已经很美了,就是拔丝楂糕,是彭门徐州厨行宗法的一大绝技,执烹饪之牛耳,独擅其美,自古迄今久盛不衰,为其他菜系所莫及。
徐州饮食历史久远,从4000多年前创造“天下第一羹”的彭祖,到垓下兵败、乌江自刎而为中国美食文化中留下霸王别姬这道名菜的项羽,再到高祖刘邦的沛公狗肉,再到苏东坡任职徐州时所创的东坡四珍,几千年的文化都浓缩在小小的盘碟当中。现在的徐州菜介于南北风味之间,自成风格,形成了鲜咸醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风味。