草寇的功效与作用(卤菜常用的香料都有哪些)

发布时间：2024-04-05 16:29:43 游览：46 次

卤菜常用的香料

八角、桂皮常被置于“君”料的位置，香味浓郁，在制作不同的卤制食材，它们量则会出现变化，比如在制作内脏类，桂皮使用量会多余八角，配合白芷、丁香这会出现回甘味，缺点是多余八角量香味会淡一些，草果和陈皮有解腻、定味的效果，同时也会增加卤制品的层次感，在卤制油腻的食材时比如：牛肉、五花肉等可以将草果的用量靠前，陈皮多使用在禽肉类卤菜，与白芷效果极佳搭配可以化苦涩为回甘。丁香、草寇，两者功效显著，丁香的功效为透骨香，草寇为脱骨香，两者之间区别在于丁香是肉香、后香的重要推力，而草蔻则是改善肉质的口感！

白芷、良姜，白芷、良姜它们有个共同点就是去腥，但白芷有个缺点就是量过多会出现苦涩味，故而很多卤菜师傅会用白芷和良姜配合使用有很好的互补，白芷也可以和白扣配合也是互补的关系，白芷和白扣提香，白芷和良姜提鲜、砂仁，砂仁和丁香一样是提后香的香料，同样它们都属于霸道型香料，我们在使用时应该减少其用量避免香味过于浓郁，当然砂仁和丁香是可以叠加使用。

草果功效与作用

燥湿除寒：草果辛温，归脾、胃经，可以温中和胃，对于胃寒腹痛以及恶心呕吐效果较好，除此之外，对于寒邪引起的腹泻也有一定效果；其燥湿作用可以用来预防水肿等。消食除积：对于预防食积腹痛有较好效果，同时也可以健胃消食，增进食欲。行气止痛：对于气滞引起的疼痛，草果行气作用较强，可以行气止痛。祛痰止咳：因为草果可以芳香燥湿，可以祛痰，其又可以行气，有助于止咳平喘。截疟：对于寒湿偏盛引起的疟疾有较好的疗效，除此之外，也可以缓解虚热症状。

草果泡酒的作用

燥湿温中，健脾养胃，镇咳祛痰消炎镇痛。预防疟疾，调节糖脂代谢，多项国内外相关实验已经证明，草果具有较好的减肥降脂作用，并能控制血糖。现代药理学实验证明，草果具有抗氧化，抗肿瘤的功效，能够延缓衰老，在一定程度上降低肿瘤发生的可能性，且能抗真菌及霉菌，还可去口臭。

当然，饮用草果酒要注意不要长期大量饮用，偶尔小酌一杯即可，也可代茶饮、煮汤，但阴虚血燥者不可饮用此酒，否则适反。

肉蔻与草果的区别

中药有很多种类型，比如有我们比较常见的植物药，还有一些动物药，以及矿物药等等，植物药也有很多细的分支，比如可以按照功效作用分类，还可以按照入药部位的不同进行分类。比如大草寇就是一种，那么，一般大草寇有哪些功效呢？

1、别名异名

草蔻、草豆蔻。(广州部分《常用中草药手册》)。

2、药材鉴别

蒴果红色、球形，直径约2厘米，内含种子多数，有香辣味。

3、药理作用

叶的水及酒精提取液对离体蟾蜍之心脏有抑制作鼍.对离体豚鼠回肠有兴奋作用，水提取液作用较强。水提取液对离体大鼠子宫有兴奋作用，酒精提取液则为抑制，对离体兔十二指肠张力，二者均有抑制作用，酒精提取液可兴奋其运动，水提取液则无。麻醉猫静脉注射l：1水或酒精提取液0.5—2毫升，对血压和呼吸无明显影响；对蟾蜍腹直肌无作用。对小鼠毒性很小，每鼠腹腔注射0.8毫升并不引起死亡。

4、加工炮制

除去杂质，晒干。

5、性味归经

性味辛、涩，温。

归经入肺、大肠、脾、胃四经。

6、功效主治

1、有燥湿祛寒之功效，可用于痰湿积滞，心腹冷痛之证。

2、具有健脾暖胃之效。适用于脘腹胀满，呕吐，泻泄之证。

3、祛寒止疟。用于寒疟更为适宜。

7、鉴别应用

草豆蔻辛散温通，气息清香，以行气快胃，温中化湿为长。善治中焦寒湿郁结胸膈满闷之症。而大草蔻性味功效与草蔻相近，但大草蔻行气作用较之草蔻略逊，而温燥湿浊之力强予草蔻。且有除痰截疟之效。善治痰湿积滞，疟疾等证。

8、用法用量

内服：煎汤，6—9克；或入散剂。

9、宜忌配伍

和合宜忌

阴虚燥热之症忌用。

配伍应用

1、配吴茱萸，相使相助，共奏祛寒消滞，健脾暖胃之效。用治脾胃气滞，寒湿所致腹痛呕吐等证。

2、配高良姜，使温中散寒，行气止痛，作用增强。用于胃脘冷痛，脘腹胀满，食欲不振等证。

3、配木瓜，使健脾和胃，化湿祛寒作用增强。适用于脾胃虚弱，寒湿阻滞所致之食欲不振，泛恶呕吐。

4、配干姜，治寒湿郁滞中焦所致的腹满，呕吐、泄泻等。

10、方剂制剂

1、治心腹冷痛(《经验方》)：大草蔻9克，煎汤内服。

2、治呕吐腹泻(《经验方》)：大草蔻6克，煎汤内服。

11、中药忌口

1、服中药时一般应少食豆类、肉类、生冷及其它不易消化的食物，以免增加病人的肠胃负担，从而影响病人的康复速度。脾胃虚的患者，更应少食该类食物热性疾病，应禁用或少食酒类、辣味、鱼类、肉类等食物，因为此类食物有腻滞生热、生痰的作用，食后会助长病邪，使病情加重服解表透疹药时，应少食具有收敛作用的生冷及酸味食物服温补药时，应少饮茶，因有些茶性凉下气，能降低药物温补脾胃的功效吃镇静、催眠等药物的前后也不宜喝茶，更不能用茶水送服这些药物。

2、服清热凉血及滋阴类药物时，不宜吃辣物。因为辣的食物性热，而中医辨证为热证的病人(有便秘、尿少、口干、唇燥、咽喉红痛、舌干红、苔光剥等症状)，服辣的食物会抵消清热凉血药(石膏、银花、连翘、山栀、生地、丹皮等)及滋阴药(石斛、沙参、麦冬、知母、玄参等)的作用。

3、药物与食物配合不当，则会降低药效，甚至会产生毒副作用。因此，口苦咽干、烦热不安、大便秘结、血压升高、神衰不宁、心动过速、甲状腺功能亢进者一般要忌多糖、高脂、辛辣等食物脾胃虚寒、手足冰凉、大便溏薄、血压偏低、心动过缓的患者要忌西瓜、冬瓜、萝卜、绿豆、生梨、甘蔗、蜂蜜、鳖等生冷寒凉、滋腻、粘滑的食物畏寒发热、头痛心烦、便秘尿黄、口舌溃烂、疖疮肿瘤者忌食竹笋、豆芽、丝瓜、韭菜、茄子及海鲜类食品。

4、服用清内热的中药时，不宜食用葱、蒜、胡椒、羊肉、狗肉等热性的食物;在治疗“寒证”服用中药时，应禁食生冷食物。服用这些药物时，如果吃了禁忌的食物，疗效就不理想甚至起相反作用。

5、服中药时不要喝浓茶，因为茶叶里含有鞣酸，浓茶里含的鞣酸更多，与中药同服会影响人体对中药有效成分的吸收，减低疗效;其他饮料如咖啡、可乐、雪碧都不宜喝;应以喝白开水为主。

草果和肉蔻同为调味料，同为中药材，但是它们其实是很不同的，那么来具体看看草果和肉蔻的区别吧。

看看草果和肉蔻的区别

　草果就是草豆蔻的区别，草果：又称之为草寇、草寇仁、草豆蔻。为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收，晒至8～9成干，剥去果皮，取出种子团，晒干。味辛，性温，归脾、胃经，功能燥湿行气，温胃止呕。用量：煎汤，3~6克。因富含挥发油，临用时捣碎，入汤剂，后下。

　肉蔻：别名豆蔻、肉果、玉果，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。将其种仁在45℃低温慢慢烤干，去油(主要降低有毒性的肉豆蔻醚、黄樟)，当种仁摇之作响时即可;味辛，性温，归脾、胃、大肠经。功能行气化湿，温中行气，涩肠止泻。

　用量：煎汤，3～10克，含挥发油，故不宜久煎。提倡成细末冲服，每次1.5～3克，可避免因煎煮造成的挥发油量损耗。过量服用肉豆蔻，可引起严重的毒性反应，应引起注意，而且肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效;但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用;挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。

　肉豆蔻醚，对正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚，能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻对MCA和DMBA诱发的小鼠子宫癌及皮肤乳头状瘤有抑制作用，而且豆蔻粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等，这是我认为最大的区别了。

草果和草豆蔻区别有什么

　草果是姜科植物草果的果实，也叫做草果仁、草果子，它的干燥果实是长椭圆形，基部有果柄，果柄厚而且有韧性，顶部有花柱残基，它的种子是圆锥状的多面体;草豆蔻是姜科植物草豆蔻的种子团，也叫做豆蔻、草寇，它的干燥种子团是类球形的，直径大约在1.5cm～2.7cm之间，表面是灰褐色的。

草果和草豆蔻鉴别

　首先我们来看胰腺癌是表面颜色，草果是灰棕色，也可能是红棕色，草豆蔻是灰**，也可能是灰褐色，然后我们再来看接下来是种子团瓣间隔膜的颜色，对于草果来说，一般是黄棕色的，而草豆蔻多数都为白色。最后我们再看看它们种子团每瓣种子的数量，草果一般有10个左右，而草豆蔻则要多很多，大多在20个以前，有的甚至有100多个那么多;最后再看看种子破开时的味道，草果发出特异的臭味，而草豆蔻恰恰相反，则会发出香味。

　通过上面的介绍相信大家对草果和草豆蔻区别也有了一定的了解了，日后如果遇到需要分辨这两种香料的情况，大家应该能够将它们区分开来吧。草果和草豆蔻虽然看起来很像，但实际上还是有不少差别，大家只要仔细辨别还是很容易区分的。

白豆蔻草豆蔻和肉豆蔻的区别

　豆蔻即白豆蔻，它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料，由于三者均带有?豆蔻?二字，因此很容易被人们误解。

　白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡**，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。

　草豆蔻，又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，断面色白，如蜡质。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外，值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。草果果大，色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。

　肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣(肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料)，压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。肉豆蔻外形呈椭圆形，长约3厘米，宽约2厘米，表面灰色或灰**，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。